El sorbet de groselles en tartaletes d’ametlla serà un excel·lent postre per a un sopar festiu. Unes meravelloses cistelles amb gust d’ametlla i un sorbet fresc lleugerament àcid sorprendran fins i tot als gourmet més exigents.
Ingredients per al sorbet:
- grosella negra - 250 g;
- sucre llustre - 100 g;
- aigua - 100 g;
- mantega - 1 cullerada sopera;
- ous de gallina: 2 unitats;
- farina - 1 cullerada
Ingredients per a cistelles:
- mantega - 60 g;
- clares d'ou: 2 unitats;
- sucre llustre - 100 g;
- essència d’ametlla - 2 gotes;
- farina - 50 g;
- ametlles mòltes: 1 culleradeta;
- ½ culleradeta essència de vainilla.
Preparació:
- Primer cal preparar el sorbet. Barregeu aigua i sucre i deixeu-ho bullir 5 minuts. Remeneu sense interrupcions i espereu fins que el sucre estigui completament dissolt. Refredar la barreja resultant.
- A continuació, utilitzeu un robot de cuina o una batedora per cuinar puré de groselles negres.
- Barregeu el puré de groselles amb l'almívar de sucre i poseu-lo al congelador durant una hora o una hora i mitja. La mescla s’ha de congelar a la meitat.
- Bateu les clares fins que es formin pics elàstics. Afegiu 1 cullerada de sucre. Afegiu la barreja resultant al puré de baies semicongelades i bateu.
- Torneu a posar la barreja al congelador i deixeu-la dues hores. Durant aquest temps, la barreja s’ha d’eliminar periòdicament i barrejar-la bé. Això és necessari perquè el sorbet sigui uniforme.
- Mentre el sorbet és al congelador, comenceu a fer les cistelles. Per fer-ho, preescalfeu l’estufa a una temperatura de 170 graus. Unteu una safata de forn amb mantega i escampeu-la amb farina. Incorporar el sucre i la mantega. A continuació, afegiu i barregeu tota la resta d’ingredients de la massa.
- Col·loqueu la barreja preparada en una safata de forn (si tot no encaixa alhora, repetiu el procediment) i esteneu-la en forma de cercles amb un diàmetre de 9-10 centímetres. Coure les truites durant 10 minuts. Han de quedar rosats. A continuació, formeu les cistelles. Col·loqueu els cercles encara càlids sobre gots invertits i espremeu-los donant la forma de cistelles. Refredeu sense treure les cistelles de les ulleres. Si la cistella no funciona la primera vegada, cal escalfar el cercle i tornar-ho a provar.
- Traieu el sorbet de la nevera i poseu-lo a cistelles. Cal tenir en compte que abans de servir cal encertar el sorbet, en cas contrari es fondrà.
