Les falgueres creixen als boscos de tot el món. Les seves fulles són molt boniques, plomes i formen matolls. Tot i això, la bellesa no és l’única virtut de la falguera. Aquesta planta també s’utilitza a la cuina. Les fulles fresques d’estruç i salzebre s’utilitzen generalment per a menjar.
És necessari
-
- Falguera
- aigua
- sal
- pots de vidre o un recipient d’esmalt.
Instruccions
Pas 1
Tracteu la falguera abans de preparar-la per al decapatge. La vostra tasca consisteix a eliminar completament les escates marrons que poden quedar-se a les espirals enrotllades. Aquestes escates no es digereixen i poden irritar el revestiment estomacal. Per fer-ho, heu de prendre una quantitat suficient d’aigua salada i bullir-hi brots de falguera. Cal bullir la perxa d’estruç durant uns 5 minuts, el cuit es cou durant uns 15 minuts després de bullir. A continuació, escorreu l'aigua i esbandiu els brots diverses vegades amb aigua corrent.
Pas 2
Col·loqueu la falguera bullida d’aquesta manera fermament en pots, prèviament esterilitzats amb vapor. A continuació, ompliu amb una solució salina bullent (a raó de 15 g per 1 litre), estireu les tapes. Després, emboliqueu les llaunes bolcades en una manta i deixeu-les refredar completament. La falguera collida d’aquesta manera es pot emmagatzemar durant molt de temps a qualsevol temperatura.
Pas 3
També hi ha una altra manera de salar: l’anomenat mètode sec. Agafeu brots de falguera frescos i col·loqueu-los en un bol d’esmalt o pot de vidre per capes, alternant capes amb sal. El millor és utilitzar sal gruixuda. Prengui les següents proporcions de sal i falguera: 3-4 quilograms de sal per cada 10 kg de falguera.
Pas 4
A continuació, poseu un plat damunt de la falguera i poseu opressió (podeu fer servir un pot amb aigua). Una de les condicions importants per a aquesta salaó és la temperatura de l’aire fresc a l’habitació on hi haurà el recipient amb la falguera.
Pas 5
Després de 2-3 setmanes, escorrer el suc i transferir la falguera semielaborada als pots de vidre, compactar els brots, afegir més sal (només a raó de 2 kg per cada 10 kg de falguera) i tancar els pots amb tapes de plàstic, no cal enrotllar-los. Col·loqueu els pots al celler o a la nevera. La falguera es salarà en poques setmanes i estarà llesta per menjar.
