A l’estiu, molts solen menjar aliments lleugers rics en vitamines. Als amants de la vegetació els pot agradar la falguera, una herba del bosc, que no és inferior en propietats útils a l’all i l’all salvatge.
Com recollir falgueres
Quan aneu al bosc cap a les falgueres, oblideu-vos dels arbustos amb fulles verdes plomoses. La falguera del bosc (bracken) es considera adequada per al consum humà. És fàcil distingir-lo d'altres varietats: la part superior de les fulles de la falguera comestible es torça en cargols.
Els més útils són els brots joves a no més de 20 cm del terra, el color del fullatge fresc. Les fulles de la base s’han de desprendre fàcilment i cruixir-se quan es trenquen.
Com cuinar una falguera
No es recomana enviar la falguera immediatament a la paella: l'herba tindrà un gust amarg. Esbandiu els brots amb aigua freda, poseu-los en una conca i cobriu-los amb sal. Premeu cap avall amb una càrrega. Deixeu-ho en un lloc fresc fins que aparegui el suc.
Transferiu l'herba a un plat de vidre i cobriu-la amb la salmorra resultant. En aquesta forma, la falguera no es pot emmagatzemar durant més de 5 dies. Per augmentar la vida útil fins a tres anys (sal), la concentració de sal al recipient ha de ser com a mínim del 25%. Abans de cada cocció, la falguera s’ha de remullar amb aigua freda durant 10-12 hores, canviant l’aigua cada 2-3 hores.
Les amanides de falgueres són les més populars. Agafeu el nombre requerit de raïms i talleu-los a varetes, separant les inflorescències i les tiges. Bulliu les tiges en aigua bullent a foc mitjà durant 3 minuts. Afegiu inflorescències i coeu-les juntes durant 2-3 minuts més.
Col·loqueu la falguera en un colador perquè es refredi i agafeu la resta d’ingredients. Això pot ser pollastre a rodanxes o vedella magra. Utilitzeu oli d’oliva o oli vegetal com a guarniment.
La falguera també és bona en amanides coreanes. Afegiu les pastanagues, tallades a tires fines i estofades amb ceba, a les tiges bullides, damunt amb salsa de soja i pebre lleugerament amb pebre vermell.
Per a una amanida amb maionesa, falguera, arròs bullit (mig got) i cogombres en vinagre casolans són adequats. Podeu fer una sopa dietètica de falgueres: bulliu brou de pollastre (600-800 ml), traieu el pollastre i afegiu-hi la falguera fregida, la ceba i la pastanaga. Després de bullir de nou, afegiu-hi un grapat de civada i deixeu-ho coure fins que quedi suau. Guarniu la sopa acabada amb herbes fresques (anet, julivert) i crostons.
