Els plats de falguera encara són exòtics a la nostra taula. Tanmateix, aquest producte baix en calories conté moltes substàncies útils: proteïnes fàcilment digeribles, riboflavina, àcids nicotínics, glutàmics i aspàrtics, així com iode, coure, fòsfor, calci i altres microelements necessaris per al cos. A l'Extrem Orient i Corea, la falguera és merescudament popular. S'asseca, se sal, s'afegeix a sopes, guisats i amanides.
Recepta d’amanida de falguera coreana
Per fer una amanida tradicional de falguera coreana necessitareu:
- 200 g de falguera salada;
- 2 caps de ceba;
- 2 grans d'all;
- 1 culleradeta. llavors de coriandre mòlt;
- 1 ram de coriandre;
- 2 cullerades. l. salsa de soja;
- 8 cullerades. l. oli vegetal;
- sal;
- 1 culleradeta. pebre vermell mòlt;
- ½ culleradeta pebre negre mòlt
La falguera salada és ideal per a aquest plat, però si no està disponible, es pot utilitzar falguera seca. Abans de cuinar, poseu-vos en remull la falguera (salada o seca) en aigua bullida calenta i deixeu-la durant 10 hores. Passat aquest temps, plegueu la falguera en un colador i deixeu-la escórrer.
A continuació, aboqueu aigua freda en una cassola i deixeu-la bullir. Tan bon punt l’aigua bulli, submergiu la falguera en una cassola i deixeu-la bullir durant 5-10 minuts. A continuació, doblegueu la falguera cap enrere en un colador.
Aboqueu oli vegetal en una paella profunda, poseu-ho a foc suau i escalfeu-lo. Fregiu les cebes, trossejades en anells prims, en oli fins que es daurin. Un cop les cebes estiguin fregides i tinguin un color agradable, afegiu-hi coriandre mòlt, pebrots negres i vermells. Barregeu-ho tot bé i poseu la falguera a la paella.
Aboqueu-hi la salsa de soja, afegiu-hi l'all picat, rectifiqueu de sal al gust i torneu-ho a remenar. Fregiu la falguera durant 5 minuts, sense deixar de remenar. A continuació, tapeu la cassola amb una tapa, reduïu el foc al mínim i deixeu coure a foc lent l’amanida de falguera durant 5 minuts més.
A continuació, traieu el plat del foc. Afegiu el coriandre ben picat a la falguera i remeneu-ho junt. Salpebreu si cal. També és habitual afegir glutamat sòdic a l’amanida de falguera coreana, que dóna als plats un sabor ric. Però podeu prescindir d’aquest additiu.
El plat acabat s’ha d’infondre durant 5-6 hores, després del qual es pot consumir. L’amanida de falguera va bé amb l’arròs bullit.
Recepta d'amanida de falguera "Primavera"
Tot i que les amanides solen preparar-se a partir de falgueres seques o salades, és a dir, collides per a un ús futur, aquesta planta només es pot collir a la primavera o principis d’estiu, ja que només s’utilitzen fulles joves de falguera per al menjar. Per tant, les amanides de falgueres sovint creen un estat d’ànim primaveral. Per preparar l'amanida "Primavera", heu de prendre:
- 200 g de falguera;
- 3 ous durs;
- 2 cogombres frescos;
- 1 pebrot;
- 1 cap de ceba;
- 4 grans d'all;
- oli vegetal.
Remull la falguera salada amb aigua calenta durant 4 hores. A continuació, escorreu l'aigua i poseu la falguera durant 2 hores més en aigua nova. Peleu les cebes i talleu-les en anells prims. Aboqueu oli vegetal a la paella, escalfeu-lo i fregiu la ceba fins que quedi tova. A continuació, poseu la falguera remullada en una paella i fregiu-la amb les cebes durant 10 minuts a foc mig.
Afegiu a la paella els grans d'all picats i els pebrots picats. Barregeu-ho tot bé i fregiu-ho durant 2-3 minuts. A continuació, traieu la paella del foc.
Combineu les cebes fregides amb all, les falgueres i els pebrots dolços amb cogombres frescos tallats a daus fins i ous trinxats. Remeneu bé tots els ingredients. L’amanida de primavera se serveix calenta.
