Els espàrrecs secs són un talent de la cuina oriental. Aquesta escuma de llet de soja seca és molt rica en proteïnes i vitamines completes, per això els vegetarians els encanten tant. Però per a aquells que no rebutgin la carn, els plats elaborats amb ella seran útils per a la digestió i simplement satisfaran el gust exigent.
Espàrrecs secs a l’estil coreà
Ingredients:
- 200 g d’espàrrecs secs;
- 2 pastanagues;
- 4 grans d'all;
- 1 fulla de llorer;
- 6 pèsols de pimenta;
- 1 cullerada. sucre i sal;
- 1/3 culleradeta pebre vermell mòlt;
- 1 cullerada. oli vegetal;
- 5 cullerades. vinagre de sidra de poma.
Remullar els espàrrecs secs amb aigua freda durant 4 hores. Escorreu el líquid, esbandiu les fibres blanques augmentades i talleu-les a trossos petits. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi. Peleu els alls i aixafeu-los en un morter. Combineu tots els ingredients preparats.
Si cuineu espàrrecs coreans per a ús futur, preneu oli de sèsam en lloc d’oli vegetal, aquest és un meravellós conservant natural.
Feu un amaniment per a amanides. Aboqueu oli vegetal en una cassola i poseu-ho a foc fort. Aboqueu sal, sucre, pebre vermell en un bol i porteu el contingut a ebullició. Afegiu les fulles de llorer, les espècies i el vinagre de sidra de poma i traieu-les immediatament de la cuina. Aboqueu la salsa bullent sobre les verdures, remeneu-la i refrigereu-la durant 3 hores.
Espàrrecs de soja fregits
Ingredients:
- 100 g d’espàrrecs secs;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 100 g de mongetes verdes (congelades);
- 1 cullerada. salsa de soja;
- una mica de pebre negre mòlt;
- 30 g de coriandre;
- sal;
- oli vegetal.
Les tires d’espàrrecs de soja s’han de cobrir completament amb aigua per mullar-les uniformement. Per estar segur, premeu-los amb opressió.
Poseu en remull els espàrrecs secs i talleu-los a trossos de 4-5 cm. Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les ben fines i salteu-les amb les mongetes verdes en oli vegetal. Coeu les verdures durant 5 minuts, remenant de tant en tant amb una espàtula. Afegiu-hi espàrrecs, amaniu-los amb pebre negre, salsa de soja, sal al gust i espolseu-los amb coriandre picat. Remeneu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. Serviu-lo com a menjar independent o amb un plat d’arròs.
Espàrrecs secs guisats amb salsa de tomàquet i crema agra
Ingredients:
- 150 g d’espàrrecs secs;
- 1 tomàquet gran;
- 4 cullerades 20% de crema agra;
- una mica de pebre negre mòlt;
- sal;
- oli vegetal.
Deixeu que el producte sec s’infli bé en aigua. Talleu-lo a rodanxes. Escalfeu una mica d’oli vegetal i fregiu-hi el tomàquet tallat a rodanxes fins obtenir un puré. Traslladeu els espàrrecs a la paella, aboqueu-hi la crema de llet, remeneu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts a la temperatura més baixa sota la tapa, després afegiu sal si cal, pebre i traieu-lo del foc.
