Assecar-se és una de les maneres de conservar el regal més deliciós del bosc durant molt de temps, per delectar-se i estimar-se amb plats aromàtics en qualsevol època de l’any. Però no n’hi ha prou amb poder assecar els bolets, sinó que també s’han de preparar adequadament per utilitzar-los com a ingredient independent o constitutiu d’una recepta.
Normes bàsiques de preparació
Gràcies al mètode d'assecat, els bolets romanen disponibles tot l'any. Són adequats per preparar qualsevol plat: sopa, plats principals, salses.
Podeu mimar-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats si seguiu algunes regles per preparar el producte per a un tractament tèrmic addicional com a ingredient independent.
El primer que cal fer és remullar el producte sec amb aigua. El temps de remull és diferent per a tothom: algú diu que n'hi ha prou amb una hora, alguns aconsellen baixar els bolets al líquid al vespre i al matí per començar a preparar el plat, però bàsicament coincideixen que un parell d'hores abans de la cocció directa prou …
No hi ha consens sobre el règim de temperatura del líquid en què s’han d’empassar els bolets: freds o càlids. L’única norma és que en cap cas s’ha d’utilitzar aigua bullent per a aquest propòsit.
En assecar-se, els bolets disminueixen molt de mida, de manera que cal tenir en compte que, quan es posin en remull, tornaran a augmentar. Això és necessari a l'hora de preparar altres ingredients per al futur plat, així com a l'hora de calcular la quantitat d'aigua o brou que caldrà. De mitjana, són 400-450 mg per 30 g de bolets secs. Podeu simplificar la tasca i afegir-ne prou perquè els bolets quedin completament coberts d’aigua.
Els experts observen una subtilesa: els bolets porcini s’han de remullar no amb aigua, sinó amb llet tèbia. Això donarà un sabor i aroma especials al plat acabat. Tanmateix, aquesta norma no s'aplica només als bolets, sinó que qualsevol altre bolet es pot submergir en llet, millorant així el seu sabor.
També hi ha una recomanació inusual per remullar bolets amb oli d’oliva amb herbes i espècies.
A l’hora d’escollir l’opció clàssica, en remullar amb aigua, s’ha d’escórrer el líquid que quedi després i els bolets s’hauran de posar en una cassola i deixar-los coure durant 20 minuts a una hora fins que s’enfonsin al fons. Si després de remullar-se no hi ha res superflu en forma de sorra, escombraries i no apareix cap sediment, aleshores podeu preparar un primer plat dietètic o utilitzar líquid per a una sucosa sopa de bolets.
Si espereu a mullar els bolets, no hi ha temps, podeu tirar el producte sec a aigua bullint durant 10 minuts. Escórrer l'aigua, esbandir els bolets i utilitzar per cuinar.
Per preparar la sopa, no cal remullar els bolets, n’hi ha prou amb agafar un grapat petit (amb el càlcul de la quantitat de bolets per cada litre d’aigua) del producte sec i afegir-lo a la paella.
En quins plats es pot utilitzar
La varietat de receptes que utilitzen bolets secs permetrà fins i tot a les persones més exigents triar un plat per tastar. La singularitat dels bolets també rau en el fet que es combinen amb diversos grups de productes: productes lactis fermentats, formatges, carn, cereals, mores de sol, verdures. Es poden bullir, guisar, fregir, marinar, fer a la planxa. Sigui quin sigui el mètode utilitzat, el gust serà memorable.
