Els ous són un ingredient essencial en moltes amanides clàssiques. El seu sabor neutre s’adapta bé a les verdures cuites i crues, les herbes i les conserves de peix, i també s’accentuen bé amb les salses picants i àcides. Prepareu amanides d’ou de guatlla o de gallina senzilles i complexes amb receptes famoses. Posteriorment, basant-vos en ells, podeu trobar les vostres pròpies variacions.
És necessari
-
- Amanida verda:
- 2 ous de gallina;
- 2 ous de guatlla;
- 2 cogombres petits;
- una petita collada d'alzina;
- alls salvatges;
- ortiga jove;
- un munt de cebes verdes;
- julivert i anet;
- 0,5 tasses de crema agra;
- 0,5 culleradeta de mostassa dolça;
- 0,25 culleradeta de sucre;
- sal;
- pebre negre mòlt.
- Salsa de vinagreta:
- 0,5 culleradeta de sal;
- 2 cullerades de vinagre;
- 6 cullerades d'oli d'oliva.
- Amanida de nicoise:
- 2 ous;
- un gra d'all;
- 500 g de tomàquets;
- 1 beina de pebrot dolç;
- 200 g de mongetes verdes;
- 1 ceba;
- 50 g de filets d’anxova en conserva;
- 12 olives negres sense pinyol;
- 4 cullerades de salsa de vinagreta;
- julivert.
- Amanida de salmó:
- 2 ous;
- 200 g de salmó en conserva;
- 200 g de mongetes verdes;
- 200 g de tomàquets cherry;
- un munt d’enciams;
- olives;
- 1 ceba;
- 2 cullerades de tàperes;
- 4 cullerades de salsa de vinagreta.
Instruccions
Pas 1
L'amanida de vitamines més senzilla, però molt saborosa, s'ha de preparar a la primavera, quan apareixen herbes fresques a les botigues i als mercats. Rentar i classificar els alls silvestres, les fulles joves d’anada, l’anet, el julivert i les cebes verdes. Aboqueu aigua bullent sobre els brots d’ortigues joves i talleu-les també. Piqueu finament els cogombres frescos i aboqueu-los en un bol profund juntament amb les herbes.
Pas 2
Bull els ous durs. Piqueu els ous de gallina finament, talleu els ous de guatlla a la meitat. Prepareu la salsa barrejant nata agra fresca, sal, pebre, sucre i una mica de mostassa en una tassa. Col·loqueu l’ou picat en un bol, col·loqueu-hi la salsa i remeneu-ho. Dividiu l'amanida en plats a rodanxes i guarniu-los amb una meitat d'ou de guatlla.
Pas 3
Per a un petit sopar amb amics, la clàssica amanida de Nicoise és perfecta. Pot ser un berenar abundant o un substitut d’un plat principal. Fregueu un bol d’amanides de fusta amb grans d’all picats. Bullir els ous durs, pelar-los, refrigerar-los i tallar-los en vuit rodanxes netes.
Pas 4
Prepareu les verdures. Bullir mongetes verdes fresques o congelades, tallar la ceba en anells prims, treure les llavors dels pebrots i tallar la carn en tires fines. Peleu el cogombre, tallat en quatre rodanxes iguals, cadascuna de les quals està dividida per la meitat. Col·loqueu les verdures en un bol d’amanides, salpebreu-les.
Pas 5
Aboqueu el suc d’un pot d’anxoves, talleu el filet a la meitat. Col·loqueu el peix, les olives i les rodanxes d’ou a l’amanida. Feu vinagreta barrejant oli vegetal, vinagre i sal en un pot de rosca. Col·loqueu la salsa sobre la barreja d’amanides i remeneu suaument. Escampeu l’amanida amb julivert i serviu-la amb pa blanc.
Pas 6
La recepta de l’amanida francesa es pot modernitzar lleugerament afegint tàperes i patates bullides tallades grossament i substituint les anxoves per salmó en conserva sense líquid. Serviu la versió de salmó en un bol de vidre profund sobre les fulles d’enciam Iceberg.
