Molts plats japonesos preferits no són complets sense l’ús de gingebre en vinagre. El podeu comprar a supermercats o sushi-bars. Però, per què no escabetxar el gingebre a casa?
El gingebre en vinagre és una espècie molt inusual, però estimat per molts fans de la cuina oriental. Per elaborar sushi i rotlles, per amanir plats de carn i per crear salses exòtiques úniques s’utilitzen plats rosats delicats amb un gust lleugerament dolç. I tenint en compte les propietats beneficioses del gingebre i la seva composició química més rica, no és d’estranyar que al país del sol naixent el gingebre ocupi un lloc privilegiat a qualsevol taula i en qualsevol època de l’any.
El gingebre en conserva conserva la quantitat màxima de vitamines i nutrients del producte final. Malauradament, l’arrel de gingebre fresca perd el seu valor nutritiu amb força rapidesa i, per tant, tractar el gingebre amb adob no només estendrà la seva vida útil, sinó que també garantirà que es conservin totes les seves propietats beneficioses.
Per al decapatge, heu de triar arrels grans i llises amb una pell densa. Primer s’han d’esbandir i després netejar-los. La pell de gingebre és prima i es pot eliminar fàcilment raspant amb un ganivet. El gingebre pelat es talla a rodanxes fines, es frega amb sal i es refrigera un parell de dies.
Ara cal tenir cura de la marinada. Totes les receptes conegudes impliquen l’ús de vinagre d’arròs. Per descomptat, si circuleu per botigues especialitzades, la compra no serà un gran problema. Però no és gens barat. Per tant, és molt possible substituir aquest ingredient per vinagre de sidra de poma ordinari o vinagre de raïm. Això afectarà lleugerament el sabor del producte original, però no hi haurà molta diferència.
Per preparar la marinada per a 100 ml de vinagre, agafeu una culleradeta de sal grossa i una cullerada de sucre. La barreja es posa a ebullició amb remenades ocasionals. Mentrestant, les rodanxes de gingebre salat s’envasen bé en un pot de vidre i s’aboquen amb una marinada calenta acabada de preparar. Tota la massa es tapona bé, es tanca el pot amb una tapa de niló i es col·loca en un lloc fosc durant una setmana. Posteriorment, el gingebre en escabetx acabat s’emmagatzema a la nevera durant diversos mesos.
A part, voldria cridar l’atenció que el color del gingebre en escabetx depèn en gran mesura de l’edat de les arrels utilitzades. Després del decapatge, el gingebre adult i lleugerament ranci té un color groguenc, però les arrels fresques joves adquireixen un to rosat de plaques en vinagre durant l’emmagatzematge.
