El gingebre en escabetx, també conegut com a gari, se sol servir amb rotlles, sushi i sashimi. La combinació de vinagre àcid, sucre dolç i gingebre picant és perfecta per aclarir el paladar i permetre gaudir plenament de cada mos.
Recepta casolana de gingebre jove Gary
Us heu preguntat mai per què el gingebre en escabetx té sovint un color rosa intens, causat clarament per algun tipus de coloració? El cas és que les puntes de les arrels d’una planta jove tenen un color rosa natural, és aquest pigment que acoloreix tota l’arrel en escabetx. El gingebre jove té una pell fina i delicada, aroma suau i textura delicada, és més dolç i sucós.
Gingebre en vinagre clàssic
- 250 g d’arrel de gingebre jove;
- 1 tassa de vinagre d'arròs
- ¼ Art. sucre granulat;
- 1 culleradeta de sal grossa.
Esbandida i assecant l’arrel de gingebre. Peleu la pell. Prim i delicat, es pot raspar fàcilment amb la vora d’una cullerada. Amb una talladora o una mandolina vegetal, talleu el gingebre a rodanxes molt fines i translúcides. Col·loqueu-los en un bol i tapeu-los amb 2 tasses d’aigua bullint. Deixeu-ho actuar durant 2-3 minuts i, a continuació, escorreu l'aigua. Esteneu els pètals picants sobre una tovallola de paper de cuina per eliminar qualsevol excés de líquid. Transferiu el gingebre a un pot esterilitzat.
Combineu el sucre, la sal i el vinagre en una cassola petita. Poseu a ebullició i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que les espècies estiguin completament dissoltes. Aboqueu el líquid calent sobre el gingebre, tanqueu el pot amb una tapa hermètica i deixeu-lo refredar a temperatura ambient. Refrigereu el gingebre. L'espècia està llesta per al seu ús en 2-3 hores i es pot conservar fins a un any.
Podeu trobar gingebre jove a la venda a principis d’estiu.
Gingebre escabetx madur
El gingebre madur és més calent i molt més dur que el gingebre jove. Té una textura fibrosa i una pell més ajustada. Per donar un to rosat a la cremada, es pot tenyir amb colorants naturals. Per a això, s’utilitzen remolatxes o raves.
Recepta pas a pas de gingebre escabetxat amb remolatxa
- 250 g d’arrel de gingebre;
- 5 cullerades. culleres de vinagre d'arròs;
- 1 ½ culleradeta de sal marina;
- 1 ½ culleradeta de sucre granulat;
- 3 llesques de remolatxa crua i pelada.
Peleu l’arrel de gingebre. Talleu-les a rodanxes fines amb una talladora o una mandolina. Col·loqueu el gingebre en un bol i tapeu-ho amb aigua bullent durant 5-10 minuts. Com menys calent sigui el gingebre, més temps s’ha de mantenir l’arrel en aigua calenta. Col·loqueu la llesca en un colador i col·loqueu-la en una sola capa sobre una tovallola de paper. Poseu les rodanxes seques en un recipient esterilitzat amb una tapa hermètica, poseu la remolatxa.
Aboqueu vinagre en un cassó, afegiu-hi sucre i sal. Feu bullir, remeneu i aboqueu-hi el gingebre, agiteu el pot diverses vegades perquè la marinada cobreixi tots els ingredients de manera uniforme. Deixeu-ho actuar durant 4-5 hores i, a continuació, traieu la remolatxa i poseu-la a la nevera per donar al gingebre un matís escarlata interessant.
Recepta pas a pas per escabetxar gingebre amb raves
- 300 g d’arrel de gingebre;
- ½ cda. cullerades de sal marina;
- ½ cda. vinagre d'arròs;
- 1 ½ cullerada. cullerades de sucre granulat;
- 1 rave gran.
Peleu i talleu la arrel de gingebre fins. Col·loqueu les rodanxes de gingebre salades en un pot de vidre tancat i deixeu-les reposar 30 minuts. Afegiu-hi els raves. En una cassola, combineu 1 tassa d'aigua tèbia, vinagre i sucre, remenant de tant en tant, porteu a ebullició i aboqueu-hi el gingebre. Agiteu el pot per barrejar i traieu les bombolles d’aire, tanqueu la tapa. Deixem refredar a temperatura ambient i refrigerem. El gingebre estarà llest en 48 hores. El truc d’aquesta recepta és que és el rave el que pot donar al gingebre el seu to natural i delicat.
Com s’utilitza el gingebre en escabetx
Tot i que el gingebre en escabetx se serveix més sovint amb sushi, rotllos i sashimi, els seus usos culinaris no es limiten a això. Podeu posar gingebre en sofregits, amanides, guarnir còctels amb rodanxes i preparar-hi altres plats originals.
Pollastre amb gingebre en escabetx
Es tracta d’una recepta senzilla i deliciosa per a 4 racions. Necessitarà:
- 500 g de pit de pollastre sense pell;
- 150 g de gingebre en escabetx;
- 3 caps d’escalotes;
- 1 ploma de ceba verda;
- 2 cullerades. culleres de salsa de soja;
- ½ culleradeta de sal mòlta finament;
- 2 culleradetes de sucre granulat;
- 1 cda. una cullerada de maicena;
- 1 culleradeta d’oli de sèsam;
- 1 cda. una cullerada d’oli vegetal.
Talleu el pollastre a daus grans i poseu-lo en un bol. Combineu oli vegetal, oli de sèsam, salsa de soja, sal i sucre, afegiu midó i afegiu la barreja al pollastre. Agiteu bé el bol perquè la barreja emboliqui cada mos. Escalfeu l’oli en un wok i afegiu-hi el pollastre. Fregiu-lo ràpidament. Col·loqueu el gingebre i l’escalunya tallada a daus a la paella. Cuinar fins que les cebes quedin translúcides. Serviu-ho amb arròs.
Els beneficis del gingebre en escabetx
Des de fa milers d’anys, el gingebre en escabetx s’utilitza no només a la cuina, sinó també a la medicina popular. Uns grams de gingebre poden proporcionar una ajuda important a la digestió, ja que us estalvien de la formació de gasos i de les nàusees. Una simple llesca de gingebre en vinagre pot ajudar a alleujar les nàusees i la toxicitat. Com a aliment fermentat, el gingebre en vinagre conté probiòtics: bacteris vius útils per mantenir un microbioma intestinal saludable, que milloren les funcions digestives, ajuden a mantenir la immunitat i redueixen el risc de càncer de còlon. Posar gingebre en escabetx normal als plats, per afavorir-ne l’assimilació.
