Els panets acabats de coure són inigualables pel seu aroma i sabor. La pastisseria exuberant, suau i saborosa pot convertir-se en unes postres delicioses per al te, en un substitut del pa i en un plat independent. Les receptes de l’àvia per al forn rus actual estan força adaptades al forn modern.
Bollos de llevat exuberants al quefir: una recepta clàssica al forn
Ingredients:
- kefir - 1 got;
- farina - 3-3, 5 tasses;
- llevat sec: 5 g;
- sucre - 3 cullerades soperes;
- sal - 1 culleradeta;
- oli de gira-sol - 5, 5 cullerades
Dissoleu el llevat en 3 cullerades d’aigua tèbia, deixeu-lo reposar en un lloc càlid i bombolleu. A més, afegiu sucre i sal a l’aigua, barregeu-ho.
Escalfeu lleugerament l'oli vegetal i el quefir al foc a 40 ° C. A continuació, afegiu la massa aparellada a la seva barreja i barregeu-ho tot. Afegiu-hi farina tamisada, barregeu-la. Afegiu-lo gradualment, per parts, fins obtenir una massa fresca.
No ha de ser massa costerut ni s’ha d’enganxar a les mans. Tapeu la massa amb una tapa i deixeu-la sola durant una hora i mitja i, a continuació, tritureu-la.
Durant aquest temps, feu el farcit, trossegeu finament les pomes, escampeu-les amb sucre al gust. Afegiu canyella o vainillina al farcit. Formeu pastissos o grills de la massa, unteu una safata de forn amb mantega i col·loqueu-hi.
Deixeu les gralles només per reposar-hi durant aproximadament mitja hora fins a la distància. Raspalleu la part superior amb rovell batut i llet, si es vol, perquè després de coure els panets brillin per sobre.
Enceneu el forn i configureu la temperatura a 180 ° C. Coure els panets durant uns 25-30 minuts, determinar la preparació amb un pal, si està sec, i retirar-los.
Rotllos de llevat airejat amb llet al forn
Ingredients:
- llet - 250 ml;
- ou de gallina - 2 peces;
- mantega - 90 g;
- oli vegetal: 1 cullerada;
- sucre - 4-5 cullerades;
- llevat sec: 2 culleradetes;
- farina de blat - 0,5 kg;
- sal a la punta d'un ganivet;
- melmelades, conserves o conserves al gust.
Procés de cocció pas a pas
Escalfeu la llet a 40 ° C i afegiu-hi llevat. Es necessita llet calenta perquè el llevat comenci a funcionar. Reserveu-ho durant 10 minuts perquè aparegui una escuma.
Remeneu el llevat i afegiu-hi sucre granulat, foneu la mantega al bany maria i afegiu-hi. Poseu una mica de sal a la massa i afegiu-hi ous. A continuació, afegiu farina per parts i barregeu fins obtenir una massa real.
Emboliqueu un grumoll de massa amb una tovallola per sobre i deixeu-lo en un lloc càlid durant 1, 5-2 hores. Ha de doblar la seva mida. Després d’aixecar-lo, emboliqueu-lo.
Feu un pastís gran amb un tros petit, el gruix del qual arribi a uns 1,5 cm. Amb un motlle rodó, retalleu-ne els sols. A continuació, feu talls en cercle amb un ganivet i penseu una mica les puntes cap avall.
Doneu temps als panets per posar-se de peu i pujar. Unteu un paper de forn amb oli vegetal i poseu-hi els panets, no els poseu a prop, ja que augmentaran de mida. Feu una ranura al centre de cadascuna amb el dit per formar un nucli i poseu-hi una baia o una cullerada de melmelada.
Deixeu reposar el panec sobre el paper de forn i reposeu-lo durant 30-40 minuts, cobrint els panets amb un tovalló perquè no s’assequin durant aquest temps. Coure la pastisseria al forn preescalfat a 180 ° C durant uns 25-30 minuts. Tapeu la part superior del paper de forn amb paper d'alumini. Els panets haurien de ser de color daurat.
Rotllets d'esmorzar amb ruixats
Ingredients:
- llet - 250 ml;
- farina premium: 600 grams;
- mantega - 100 grams;
- rovells de pollastre: 5 unitats;
- sucre - 90 grams;
- sucre vainilla - 0,5 culleradetes;
- llevat sec: 8-11 grams;
- sal - 0,5 culleradetes
Per aspersió:
- sucre - 60 grams;
- farina - 60 grams;
- mantega - 35 grams.
Escalfeu la llet fins que estigui calenta, afegiu-hi llevat sec, 1 cullerada de sucre i 2 cullerades de farina, barregeu-ho tot amb un batedor. Cobriu la massa amb paper film i deixeu-la en un lloc càlid fins que augmenti la massa.
A continuació, afegiu-hi els rovells, la resta de sucre, la sal i la vainillina. Remeneu la barreja amb un batedor i comenceu a afegir farina gradualment. Després, afegiu-hi de nou la mantega fosa, una mica de farina tamisada i barregeu per obtenir una barreja que tingui una consistència homogènia.
Treballeu amb la massa amb les mans, per tant, no s’ha d’enganxar a les mans. Cobriu-lo amb una tovallola i deixeu-lo llevar durant una hora i mitja, després emboliqueu-lo i deixeu-lo reposar i expandiu-lo de nou.
Divideix la massa en trossos iguals d’uns 60-65 grams i dóna forma a boles. Podeu utilitzar qualsevol altra forma si voleu. Col·loqueu-los sobre una plata de forn untada i reserveu-los durant uns 20 minuts per ampliar-los.
Durant aquest temps, feu espolvorear, poseu farina, sucre i mantega estovada en una tassa. Pastar els tres components amb les mans, s’obté la mateixa molla. Raspalleu cada pa amb rovell batut i escampeu-lo amb aquesta molla. Coeu els rotllets al forn a 180 ° C durant 30 minuts. Serviu-ho calent amb te.
Panets al forn amb sucre
Ingredients:
- llevat premsat: 30 g;
- farina - 550 grams;
- aigua - 100 ml;
- sucre - 150 g;
- margarina o mantega - 100 g;
- ou - 1 unitat;
- sal a la punta d'un ganivet.
Prepareu 100 ml d’aigua per a la massa, afegiu-hi 1 cullerada. l. sucre i afegir 30 g de llevat. Barregeu tot això i, quan es dissolguin aquests components, afegiu-hi 1 cullerada. l. farina.
Tapeu la massa amb un tovalló i espereu que el llevat es faci escuma, uns 20-30 minuts, segons la temperatura ambient. Posar 150 g de sucre a la massa aparellada, trencar 1 ou de gallina, barrejar i afegir una mica de sal, margarina fosa o mantega. Remeneu-ho tot amb un batedor.
Tamiseu la farina i, introduint-la gradualment a la massa, pasteu la massa. Ha de ser antiadherent, suau i elàstic. Ajusteu-lo i formeu boles de la mateixa mida, untant les mans amb oli vegetal per endavant.
Feu rodar cada bollet en forma de cercle, raspalleu-lo amb mantega estovada i espolseu-lo lleugerament amb sucre. Doblegueu el pa pla per la meitat per fer una mitja lluna regular.
Feu amb cura tres talls al llarg del plec amb un ganivet. Doble la part superior en forma de cap per fer un ocell. Deseu-li els ulls des de la rosella.
Col·loqueu les peces sobre una plata de forn i deixeu-les doblar la mida. Col·loqueu tovalloles de paper sobre la massa per mantenir-la fresca. Preescalfeu el forn a 180 ° C.
Coeu els panets al forn fins que estiguin daurats, això trigarà uns 20-30 minuts, segons la mida dels panets. Es serveixen millor freds.
Rotlles de forn amb melmelada
Ingredients:
- farina - 750 grams;
- sucre - 4 cullerades. l;
- llet - 300 ml;
- sal - 0,5 culleradetes;
- llevat sec - 1, 5 culleradetes (o 35 g frescos);
- ou: 4 peces;
- melmelada de pruna o poma: 0,5 kg;
- oli vegetal - 4 cullerades. l.
Escalfeu la llet a 35-40 ° C i poseu-hi sucre, llevat sec i sal. Remeneu-ho i afegiu-hi 2 cullerades de farina tamisada. Remeneu-ho bé i deixeu-ho llevar 1 hora.
Al cap d’una hora, comenceu a pastar la massa. Trenqueu 2 ous en un recipient gran i bateu-los amb un batedor, afegiu-hi oli vegetal. A continuació, afegiu-hi la massa i després enfarineu-la en petites porcions.
Assegureu-vos que la massa no quedi tapada amb farina. I perquè no s’enganxi a les mans, unteu-les amb oli de gira-sol. És millor pastar no en una tassa, sinó en una taula o en una pissarra untada amb oli vegetal.
Després de pastar la massa, enrotlleu-la en una bola i poseu-la en un recipient net. Lubriqueu també amb oli la part inferior i els laterals del recipient. Cobriu la massa amb paper film i deixeu-la reposar calenta sense corrents d'aire durant 1, 5 hores.
A continuació, pasteu la massa i comenceu a donar forma als panets acabats. Per fer-los de la mateixa forma, peseu-los en una bàscula de 40-45 g cadascun.
Feu rodar cada bola amb un corró en un cercle, poseu un tros de melmelada i torceu-la, però no del tot, talleu l’altra part del cercle en 7 parts. Esteneu un ou sobre la part superior dels bagels.
Dóna forma als productes del forn en un bagel i fes un arc de Sant Martí. Transfereix els bagels a una safata de forn untada o folrada amb paper sulfuritzat. Deixeu reposar la massa durant 30-40 minuts. Raspalleu cada bagel amb rovell batut abans de coure-les.
Els bagels es couen durant 30-40 minuts en un forn preescalfat a una temperatura de 180 ° C. Els panets ja fets, si es vol, també es poden escampar amb llavors de sèsam o flocs de coco.
Panets de cargol de panses: recepta casolana
Ingredients:
- farina premium: 800 grams;
- mantega per a la massa - 200 grams;
- llet - 200 ml;
- sucre - 145 grams;
- panses - 90 grams;
- ous: 3 peces;
- rosella - 55 grams;
- llevat d'acció ràpida: 11 grams;
- mantega per a la lubricació: 50 grams;
- una mica de vainillina.
Escalfeu la llet fins que estigui calenta (35-40 ° C). Afegiu-hi llevat, sucre, barregeu i afegiu una cullerada de farina. Remeneu-ho tot i deixeu-lo en un lloc càlid durant 40 minuts, cobrint-lo amb un tovalló perquè bulli la massa.
Després, bateu-hi els ous de gallina i la mantega fosa. Remeneu. Afegiu a la massa vainillina i farina premium tamisada o farina universal d’ús general.
Pastar la massa elàstica amb les mans sobre la superfície de la taula. En afegir mantega, es tornarà elàstic. Deixeu reposar la massa durant aproximadament una hora en una tassa coberta amb una tapa o una tovallola; hauria de doblar la mida.
Després, agafeu-lo i deixeu-lo llevar una vegada més. Dividiu la massa per la meitat i feu rodar amb un corró en un cercle gran. Lubriqueu la seva superfície amb mantega estovada i espolseu-la amb sucre granulat i panses.
Per a això, aboqueu les panses amb aigua bullint per endavant i deixeu-les reposar durant 15 minuts, després escorreu-les i asseceu-les amb tovalloles de paper. Si també escampeu llavors de rosella, haureu de fer el mateix amb ella, preparar-la i escórrer l'aigua. També es pot aixafar amb un batedor en un morter.
Lubriqueu el segon pastís de la mateixa manera amb mantega i escampeu-lo amb sucre i llavors de rosella. La llosa de massa resultant hauria de tenir uns 0,6 mm de gruix i uns 45x30 cm de mida.
Emboliqueu les capes preparades amb un rotllo o salsitxa. Talleu el rotllo de mantega a parts iguals, procureu fer-ne uns 2-2,5 cm de mida.
Col·loqueu les rodanxes dolces sobre un paper de forn folrat amb paper sulfuritzat, deixeu que la massa pugui tornar a pujar durant uns 25 minuts i, a continuació, coeu-ho al forn preescalfat a 180 ° C fins que estigui tendre. Temps de cocció uns 30 minuts, vigileu si hi ha una crosta marró daurada.
