Els panets són potser el tipus de pastisseria més popular per a te, cafè, llet o compota. Exuberants i aromàtiques, els encanten tant els nens com els adults. La composició de la massa, la forma i el farcit d’aquest tipus de cocció poden variar indefinidament, cosa que diversifica el menú diari i festiu.
Com fer massa de llevat
Per cuinar panets de massa de llevat segons una recepta antiga, heu de prendre:
- 1, 1 kg de farina de granulat;
- 2 bosses de 7 g de llevat instantani;
- 150 g de sucre granulat;
- 2 culleradetes sal;
- 2 culleradetes cardamom mòlt;
- 400 ml de llet;
- 250-300 g de mantega;
- 3 ous;
- 200-250 g de grans de nous;
- 200 g de panses;
- 300 g de sucre moreno fosc;
- 2 cullerades. l. mel;
- 90 g de sucre llustre.
Primer de tot, feu una massa de llevat. Per fer-ho, combineu el llevat instantani, el sucre glass, la sal, el cardamom i 450 g de farina en un bol gran. En una cassola o cassola petita, escalfeu la llet i 90 g de mantega a uns 50 ° C. No cal fondre la mantega amb antelació. Amb una batedora a baixa velocitat, batre gradualment el líquid calent a la barreja de farina. A continuació, batre els ous. Augmenteu la velocitat de la batedora i bateu tots els ingredients durant uns minuts més 3. Afegiu 600 g de farina amb una cullera de fusta i pasteu en una massa suau.
Passeu la massa a una superfície de treball enfarinada i, afegint gradualment 80-90 g de farina, pasteu 10 minuts més fins que la massa quedi elàstica i llisa. Formeu-ne una bola, tapeu-la amb paper film i deixeu-la reposar durant 15 minuts.
Com fer panets
Prepareu el farcit dels panets. Per fer-ho, foneu 90 g de mantega en una cassola. En un bol petit, combineu els grans de nous picats, les panses i el sucre morè amb un ganivet o un morter. Dividiu la massa en 2 meitats i feu rodar cadascuna en un rectangle. Després, raspalleu-les amb mantega fosa i repartiu el farcit uniformement sobre les capes. Estireu la massa en rotlles a partir del costat llarg dels rectangles i segelleu les costures.
Després, utilitzeu un ganivet per tallar cadascun dels rotllos en 10 trossos. Col·loqueu els panets sobre una plata de forn untada, tallada cap avall. Cobriu-ho tot amb paper film o tovalló i poseu-lo en un lloc càlid durant mitja hora. Durant aquest temps, els panets haurien de doblar aproximadament el seu volum.
Preescalfeu el forn a 180 ° C, col·loqueu-hi una safata de forn amb els panets "aparellats" i coeu-los durant 25-30 minuts, fins que els panets es daurin.
A continuació, prepareu el glacejat. Per fer-ho, poseu una cassola a foc mig i escalfeu la mel amb els 90 g restants de mantega i els 100 g de sucre morè. La mantega s’ha de fondre completament i el sucre s’ha de dissoldre. A continuació, aboqueu la cobertura cuita sobre els panets al forn i refredeu-los a la reixeta. Quan el forn estigui completament fresc, barregeu el sucre llustre amb una cullerada d’aigua i regueu la barreja sobre els panets.
