El soufflé de peix és un producte dietètic delicat. Es pot utilitzar tant en alimentació infantil com en nutrició mèdica (per a malalties de l’estómac). Feu un soufflé de perca de lluc: un plat deliciós i amb boca.
És necessari
-
- 500 g de perca de lluc;
- 100 g de mantega;
- 20 g de farina;
- 2 ous;
- 120 g de llet;
- aigua;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Peleu 500 g de perca de lluc de la pell i els ossos. Esbandiu bé el filet sota aigua corrent i dividiu-lo en dos.
Pas 2
Col·loqueu la meitat dels filets de peix en una cassola i tapeu-los amb aigua.
Pas 3
Bulliu els filets de perca de lluc a foc lent fins que estiguin tendres.
Pas 4
Col·loqueu els filets de peix bullits en un plat i refrigereu-los a temperatura ambient.
Pas 5
Passeu el filet de perxa de lluc bullit i cru dues vegades per un triturador de carn ben ratllat.
Pas 6
Feu bullir 120 g de llet.
Pas 7
Barregeu 20 g de farina amb 0,25 gots d’aigua freda fins que quedi homogeni.
Pas 8
Combineu la llet bullent i la massa de farina. Feu-ho bullir tot, sense deixar de remenar, i apagueu el foc. Refrigereu la salsa resultant.
Pas 9
Combineu filets de peix picats amb salsa de farina.
Pas 10
Separeu les clares dels rovells de 2 ous. Afegiu els rovells a la massa de peix. Cobriu el plat amb clares i refrigereu-ho.
Pas 11
Fondre 50 g de mantega, refredar lleugerament i afegir a la massa de peix.
Pas 12
Tireu bé els filets de peix amb els rovells i la mantega. Hauríeu d’obtenir una massa homogènia.
Pas 13
Bateu 2 clares d’ou fins que es formi una espuma espessa. Introduïu-los a la barreja de soufflé, remenant suaument de dalt a baix. Condimentar al gust.
Pas 14
Unteu el sofregit amb mantega i poseu-hi la massa de peix.
Pas 15
Coeu el soufflé de perca de lluc a doble caldera durant 25-30 minuts.
Pas 16
Refredeu una mica el soufflé acabat, traieu-lo del motlle sobre un plat. Aboqueu la mantega fosa sobre el soufflé i serviu-la. Podeu fer puré de patates o pastanagues com a plat secundari.
