Les orelles de porc són molt populars entre els bevedors de cervesa. S'utilitzen fumats, salats, fregits, en escabetx i fins i tot premsats, submergits en una salsa aromatitzada o simplement així. Tanmateix, aquesta despesa és adequada no només com a aperitiu per a una beguda de llúpol, sinó també com a ingredient d’un plat deliciós i completament autosuficient. Proveu almenys una recepta d’amanida d’espigues de porc i entendreu que es tracta d’una autèntica delícia.
Amanida de berenar d’orelles de porc
Ingredients:
- 2 espigues de porc;
- 1 cogombre;
- 1 pastanaga;
- 2 grans d'all;
- 30 ml de vinagre al 6%;
- 40 ml cadascun d'oli d'oliva i salsa de soja;
- 2 fulles de llorer;
- 5-6 pèsols de pebre negre;
- sal.
Esbandiu bé les espigues de porc i eixugueu-les. Canteu-los sobre un cremador de gas, una flama més lleugera o un llumí, si en queden algunes truges. Poseu-los en un bol d’aigua amb vinagre diluït i deixeu-los 1, 5 hores. A continuació, renteu el producte de nou, traslladeu-lo a una cassola, tapeu-ho amb aigua i coeu-ho a foc lent sota una tapa durant 2-2,5 hores, afegint fulles de llorer i grans de pebre. Saleu l’aigua mitja hora abans d’acabar la cocció.
Traieu les espigues del brou, refredeu-les, peleu-les i talleu-les a tires. Ratlleu el cogombre i les pastanagues amb un ratllador coreà. Peleu els grans d'all i aixafeu-los en un morter. Col·loqueu tots els ingredients preparats en un plat d’amanides gran, remeneu-ho i aboqueu-hi la salsa de soja. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella o cassola i amaniu-ho amb amanida.
Amanida coreana amb espigues de porc
Ingredients:
- 1 espiga de porc bullida;
- 1/2 cap de col vermella;
- 1 pastanaga petita;
- 1 ceba;
- 1 pebrot;
- 3 grans d'all;
- 100 ml d’oli vegetal;
- 30 ml de vinagre de taula;
- 1 culleradeta cadascuna coriandre mòlt, cúrcuma i pebre vermell dolç;
- 1/2 culleradeta cadascuna sal i pebre negre;
- 1 culleradeta llavors de sèsam.
Ratlleu els alls. Peleu totes les verdures grans i talleu-les a tires fines. Feu el mateix amb l’orella de porc bullida. Recordeu lleugerament amb les mans o un puré de patates la col i les cebes fins que aparegui el suc. Combineu-ho tot en un sol plat, preferiblement de vidre, perquè quedi visible la bellesa de l’amanida. Salpebreu-ho amb espècies i sal, cobriu-lo amb vinagre, oli bullent i remeneu-ho immediatament. Deixeu preparar l’aperitiu durant mitja hora i, a continuació, escampeu-les amb llavors de sèsam i serviu-les.
Amanida de les orelles de porc
Ingredients:
- 2 espigues de porc bullides;
- 3 ous de gallina;
- 2 caps petits de ceba vermella;
- 1 llauna de pèsols en conserva (225 g);
- 20 ml de vinagre de taula;
- una mica de pebre negre mòlt;
- 4 cullerades maionesa;
- sal.
Bullir els ous durs, pelar-los i picar-los amb un ganivet. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Remull-lo en una solució de vinagre 1: 4 amb aigua durant 10 minuts i, a continuació, extreu-lo. Piqueu les espigues de porc a l’atzar. Combineu-los amb la resta d’aliments, pèsols, junt amb líquid i maionesa. Salpebreu l'amanida i afegiu sal si cal. Remull-lo a la nevera durant una hora abans de col·locar-lo sobre la taula.
