La mescla és un procés d'elaboració del vi, com a resultat del qual es barregen sucs de diferents baies i fruites, o diferents varietats de baies del mateix tipus, o materials de vi ja fets per a la producció posterior de vi.
La barreja fa que el sabor del vi sigui més suau, millorant la seva qualitat, confereix al vi una aroma delicada i un ric bouquet. A més, la barreja redueix l’acidesa de la beguda i elimina un regust desagradable. Els sucs de colors densos barrejats amb sucs de colors clars donen al vi barrejat una bonica ombra.
Per a la producció de vi barrejat, primer cal determinar la quantitat de fruites i baies que s’utilitzaran. El vi barrejat es pot preparar amb diverses tecnologies, en funció de les matèries primeres disponibles i de les vostres preferències gustatives.
Tecnologia núm. 1
Després de determinar la composició i la quantitat de matèries primeres, es pesen les fruites i les baies, es trituren i es barregen. Podeu moldre-la amb una planta trituradora especial o en un molinet de carn. Les baies toves es baten amb un aixafament. La polpa obtinguda d’aquesta manera es posa en una premsa, s’extreu i es determina la presència de sucre i la quantitat d’àcid en el suc resultant. Les proporcions d’àcid i sucre són molt importants per a un vi de qualitat. Gràcies a la mescla, es poden corregir afegint suc agre al suc dolç i viceversa. Quan es prepara most per a vi barrejat, és fàcil aconseguir el contingut i l’acidesa desitjats en sucre sense afegir aigua, àcid o sucre. Es deixa fermentar el most resultant.
Aquest mètode es considera fàcil i força popular, però té dos inconvenients. No totes les fruites i baies maduren al mateix temps, cosa que limita significativament la seva elecció. Les baies desprenen suc fàcilment i les fruites, com les peres, són difícils de separar-se. Queda molt de suc que no s’utilitza a la polpa. Per tant, és millor utilitzar una tecnologia més complexa per a la preparació de vi barrejat.
Tecnologia núm. 2
Amb aquest mètode, el suc de cada tipus de fruita i baies s’extreu per separat. El contingut d’àcid i sucre en cadascun d’ells es determina abans de barrejar. Es corregeixen afegint àcid, sucre o diluint-los amb aigua (per exemple, suc de grosella vermella) i es barregen immediatament abans de l'inici del procés de fermentació.
Aquest mètode permet l’ús de fruites que maduren durant tota la temporada. Simplement s’afegeix un most nou a aquell que ja fermenta, fins i tot si el procés de fermentació s’acosta. Quan s’afegeix most fresc a l’antic, s’activa la fermentació, se suprimeixen els fongs nocius i el most comença a fermentar de forma més activa i eficient.
Tecnologia núm. 3
El vi barrejat es pot preparar no només a partir de matèries primeres i most, sinó també a partir de vins preparats barrejant-los. Aquest mètode té un mèrit innegable: és senzill. Però també té un inconvenient evident. No tots els vins estan en harmonia entre si i, en lloc d’un bouquet exquisit, es pot obtenir un vi sense el gust i l’aroma més agradables.