La decoració principal de la taula de Pasqua són, sens dubte, els pastissos de Pasqua. Es couen una vegada a l'any, celebrant la resurrecció brillant de Crist, de manera que el procés s'ha d'abordar amb responsabilitat i ànima. El secret per coure un bon pastís de Pasqua és utilitzar ingredients frescos i de qualitat.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 1 litre de llet;
- 8 ous + 2 rovells;
- 4 cullerades. Sàhara;
- 400 g de mantega o margarina;
- 3 kg (20 cullerades) de farina;
- 2 cullerades llevat sec;
- 3 culleradetes sal;
- fruits secs
- fruita confitada
- panses.
- Per fondant:
- 2 esquirols;
- 2 tasses de sucre.
- Per a la decoració:
- fruits secs
- fruita confitada
- panses;
- cobert de confiteria.
Instruccions
Pas 1
La cocció de pastissos de Pasqua s’ha de fer de bon humor, posposant una estona la resta de qüestions i preocupacions, ja que els pastissos de Pasqua requereixen una atenció indivisa. La cuina ha de ser càlida i neta. Elimineu totes les oportunitats d’esborranys. Armat amb confiança en un bon resultat, comenceu a fer la massa.
Pas 2
Tritureu el sucre en pols: es desfarà més ràpid quan es bat amb ous. Separeu les clares dels rovells i bateu-los per separat: els rovells fins que estiguin lletosos i els blancs fins que formin pics ferms. A continuació, afegiu les clares als rovells, remenant suaument amb una cullera o una espàtula de baix a dalt.
Pas 3
Dissoleu el llevat a la llet, afegiu-hi sal, ous batuts, farina i pasteu la massa. Al final del lot, aboqueu-hi mantega fosa o margarina. Pastar la massa fins que caigui de les mans i dels costats del plat i, a continuació, col·locar-la en un lloc càlid.
Pas 4
En aquest moment, prepareu els vostres plats per coure: llaunes especials per a pastissos, olles mitjanes d’altura, tasses o llaunes. Folreu el fons de les llaunes amb paper de forn, greixat per les dues cares i unteu-ne els costats i espolvoreu-les amb farina o pa ratllat triturat.
Pas 5
Quan la massa pugi, pasteu-la per eliminar el diòxid de carboni. A la segona pujada, torneu a pastar la massa i torneu a pastar. Afegiu panses, fruits secs o fruites confitades prèviament remullades.
Pas 6
Dividiu la massa en llaunes per 1/3 de l'alçada i coeu-la al forn preescalfat a 180-200 graus durant 60-70 minuts. Col·loqueu les llaunes al forn, deixant espais entre elles perquè es coïn millor els pastissos.
Pas 7
Comproveu la preparació del pastís amb una broqueta o escuradents de fusta, perforant-lo en diversos llocs. Un pal net i sec indica que el pastís està ben cuit.
Pas 8
Després de treure els pastissos del forn, reserveu-los durant poc temps perquè es refredin i, a continuació, traieu els pastissos dels motlles.
Pas 9
Prepareu el fondant: bateu les clares amb el sucre en pols. Lubriqueu-ne les tapes de pastissos, decoreu-les amb fruits secs o espolvorejats de pastisseria.
