La satsivi és una de les salses georgianes més habituals. El seu nom es tradueix de la llengua georgià per "refredat". No és difícil endevinar que la salsa només s’utilitza freda.
Una característica distintiva de la salsa satsivi és l’alt contingut de nous. El conjunt d’espècies i herbes per fer la salsa és constant; la canyella mòlt, el safrà, l’all i el pebre són els ingredients necessaris. No es pot imaginar Satsivi sense afegir vinagre de vi. No obstant això, en alguns casos, el vinagre es pot substituir per suc de llimona o magrana. En algunes regions de Geòrgia, la salsa s’espessa amb l’ajut de rovells d’ou.
La cuina georgiana és famosa per plats com shashlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri i molts altres. Les salses georgianes més populars inclouen tkemali, satsibeli, bazhi i, per descomptat, satsivi.
Per fer salsa de nous satsivi, necessitareu: 500 ml de brou de pollastre, 125 g de greix de pollastre, 4 tasses de nous, 8 cebes, 3 grans d’all, 5 grans, 1/2 culleradeta. canyella mòlta, 2 cullerades. l. farina, 1/2 culleradeta. pebrot vermell mòlt, 1/2 culleradeta. llúpol-suneli, 5 ml de vinagre de vi blanc, 1/2 culleradeta. safrà mòlt, 1 culleradeta. coriandre sec, 1 culleradeta. pebre negre mòlt, 2 culleradetes. sal.
Les nous són molt beneficioses per al cos humà. Contenen tots els tanins necessaris, carotè, vitamines C i E. Les nous tenen un efecte beneficiós sobre l’activitat cerebral i milloren la memòria.
Per coure satsivi, agafeu cebes, peleu-les, esbandiu-les amb aigua freda i talleu-les a daus petits. Escalfeu la meitat del greix del pollastre en una paella, afegiu-hi la ceba picada i fregiu-la fins que estigui rossa. En un bol separat, combineu la farina de blat amb la resta de greix i poseu-la en una paella profunda. Fregiu els ingredients, sense deixar de remenar, fins que aparegui un color crema clar.
Després de sofregir, deixeu refredar lleugerament la farina i, a continuació, diluïu-la amb una mica de brou de pollastre. Remeneu-ho bé, i afegiu-hi la resta del brou. Assegureu-vos que la consistència sigui homogènia sense grumolls de farina. Col·loqueu una paella amb una barreja de farina i brou a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi espès, sense deixar de remenar.
Agafeu nous i tritureu-les en un molinet de cafè. Poseu els fruits secs en un morter, afegiu-hi alls, passats per una premsa, pebre vermell i negre, coriandre i sal. Fregueu bé la barreja en un morter. Introduïu la barreja de fruits secs al sofregit de farina i remeneu. Aboqueu la massa resultant en una paella amb cebes fregides.
Barregeu bé els ingredients i deixeu-los coure a foc lent durant 15-20 minuts. A continuació, afegiu-hi a la massa canyella, clau picada, condiment de llúpol-suneli, safrà i vinagre de vi diluït en una petita quantitat d’aigua potable. Remeneu la salsa resultant i deixeu-ho coure 5-6 minuts més. Retirar del foc i refredar.
A la cuina georgiana, hi ha un plat de ple dret amb el mateix nom. Com a regla general, es tracta d’un gall d’indi (amb menys freqüència de pollastre) que se serveix amb salsa Satsivi.
La salsa de nous Satsivi ja està a punt per menjar! Es pot acompanyar amb plats de carn i peix, a més d’estendre’l sobre pa.
