La carn situada al llarg de la carena de la canal s’anomena filet. Aquest tipus de carn és molt tendra, ja que el teixit muscular no rep estrès durant el creixement i desenvolupament de l’animal. El filet té molt bon gust. És la carn més sana i digestible, ja que conté un alt percentatge de proteïnes que requereixen els nens, les dones embarassades i les persones amb una alta activitat física. Hi ha poc greix animal al filet en comparació amb altres tipus de carn, de manera que pot ser consumit per persones que segueixen una dieta d’alimentació mèdica.
Trieu un filet de porc o vedella fresc i comproveu-ne la qualitat acuradament. Per fer-ho, premeu la peça, si les fibres es recuperen ràpidament (la carn és fresca, si s’ha format un líquid al forat), el filet es trosseja amb additius. Col·loqueu la peça sobre un tovalló; després de tallar-la, el tovalló quedarà sec.
Si heu comprat un llom congelat, descongeleu-lo sense fer servir el microones per assegurar-vos que el plat de carn acabat sigui suau i sucós.
Podeu preparar de forma ràpida i senzilla filet de porc d’aquesta manera. Talleu-lo a rodanxes sobre el gra i batreu-lo lleugerament. Escampeu cada tros amb sal i pebre i salteu-los en una paella. Al final del sofregit, afegiu-hi herbes seques.
Serviu carn preparada amb patates bullides i fregides, blat sarraí, arròs bullit o només amb pasta. A la temporada d’estiu, prepareu verdures bullides (mongetes, coliflor) o una amanida de verdures fresques com a guarnició del filet.
El plat de filet de porc al forn amb all i romaní resulta molt saborós. Combineu els alls triturats, el romaní, la sal i l’oli d’oliva en un bol. Repartiu la barreja sobre un tros de filet de porc.
Escalfeu l’oli en una cassola i fregiu el filet per tots els costats durant cinc minuts. Col·loqueu la carn sobre una plata de forn untada i poseu-la al forn preescalfat a 200 ° C durant vint minuts. Traieu el filet acabat, tapeu-ho amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant deu minuts. A continuació, talleu-lo a rodanxes i serviu-lo amb mongetes verdes fregides i tomàquets.
El filet de vedella es pot coure al vapor. Per fer-ho, batre bé la carn, farcir-la amb cansalada. Poseu mantega al fons de la paella i, sobre ella, el filet, les pastanagues picades finament, el julivert, els naps, les cebes, les patates, la sal, afegiu-hi el llorer, els grans de pebre i una mica d’aigua.
Aboqueu-ho en un segon cassó, molt més gran que el primer, i feu bullir. Col·loqueu-hi una cassola amb el filet i coeu-la durant dues hores. Recarregar amb aigua bullint constantment. Talleu la vedella cuita a rodanxes, poseu-la en un plat, afegiu-hi verdures i aboqueu-hi el brou obtingut després de bullir.
El filet de vedella amb blat sarraí cuit en olles resulta deliciós. Talleu la carn a trossos petits. Fregiu-los en una paella, afegiu-hi les cebes picades. Quan les cebes es tornin daurades, afegiu-hi la crema de llet i deixeu coure a foc lent el contingut de la paella durant cinc minuts.
Aboqueu una mica d’oli de gira-sol a les olles, poseu-hi la carn i les cebes fregides amb crema de llet. Aboqueu-hi el blat sarraí preparat per sobre, afegiu-hi fulles de llorer, sal i una cullerada de crema de llet a cada olla. Ompliu el contingut amb aigua fins a 1/4 de la paella. Tanqueu les olles amb tapes i poseu-les al forn preescalfat a 160 ° C durant quaranta minuts.
