El filet de pollastre és un dels aliments més populars del món. Els plats que en trobareu es poden trobar a qualsevol cuina del món. Rics en proteïnes, baixes en greixos, els filets es couen ràpidament i s’acompanyen amb una gran varietat d’aliments.
Filet de pollastre al forn
Un plat popular és el filet de pollastre al forn. Col·loqueu el filet rentat, assecat amb tovalloles de cuina, sobre una plata de forn folrada amb paper de forn, rectifiqueu-ho de sal i pebre i coeu-ho a 170 ° C durant 10-15 minuts, segons el gruix de la carn. Per tal que el filet sigui fragant i sucós, es pot pre-marinar per poc temps o embolicar-lo en tires de cansalada i coure-lo al coixí de verdures, a més de cuinar-lo en sobres de paper d'alumini.
Per al filet de pollastre, un suc de cítrics i una marinada a base d’herbes són perfectes.
Rotllets de filet de pollastre
El filet de pollastre picat és una base excel·lent per a rotllos de boca. Es poden farcir amb carn picada de bolets i cebes fregides, espinacs, trossos d’espàrrecs, olives, tomàquets cherry i herbes. Les ruletes es lliguen amb fil de forn o es fixen amb un escuradents, es fregeixen en mantega fosa i es couen a una temperatura de 210 ° C durant 20-25 minuts.
Trossos de filets amb salsa
El filet de pollastre tallat a trossos pot convertir-se en un plat de cuina clàssica: estroganoff de vedella, pollastre en una salsa cremosa amb bolets i un plat oriental. A la cuina japonesa, xinesa i tailandesa, hi ha desenes de receptes per fer filets de verdures, fruits secs, bolets, utilitzant soja, peix i altres salses exòtiques.
El filet de pollastre es pot picar per a costelles o mandonguilles, però només a condició que s’afegeixi més carn greixosa de les cuixes als pits.
Per tant, per a un dels plats xinesos més populars: el pollastre agredolç, necessitareu:
- 100 ml d’aigua refrescant freda;
- oli vegetal per fregir;
- 140 grams de farina de blat;
- 25 grams de midó de blat de moro;
- 4 pits de pollastre;
- 1 pebrot vermell;
- 2 pebrots;
- 1 llauna de pinya, conservada en el seu propi suc (400-500 grams);
- 100 grams de sucre en pols;
- 100 ml de vinagre d'arròs;
- 50 grams de puré de prunes;
- ceba tendra picada.
Talleu la tija del pebrot i traieu-ne les llavors, talleu la polpa del pebrot a tires fines a la longitud, talleu el bitxo en anelles fines. Aboqueu el suc de les pinyes en una cassola petita, afegiu-hi els pebrots dolços i porteu la barreja a bullir a foc mig. Coeu-ho durant uns 10 minuts, després refredeu-vos lleugerament i barregeu-ho en una batedora. Torneu la salsa a l'estufa i afegiu-hi trossos de fruita, pebrots picants, puré de prunes, sucre i vinagre. Cuini a foc lent fins que la salsa quedi brillant i enganxosa.
Barregeu aigua amb gas amb la mateixa quantitat d’aigua freda i sal, afegiu farina i feu una massa fina. Poseu la maizena en un plat. Talleu el filet en tires fines i llargues. Escalfeu oli en un wok. Immergiu els trossos de filet en midó, després en massa i sofregiu-los. Col·loqueu-ho en un plat folrat amb tovalloles de paper. Abans de servir, poseu el pollastre en plats porcionats, col·loqueu-hi la salsa i escampeu-los amb ceba verda picada.
Filet de pollastre dietètic
Per a la nutrició dietètica, el pit de pollastre es pot bullir o llaurar. Els filets s’enganxen en una petita quantitat de líquid: aigua, brou, al qual podeu afegir una mica de vi, herbes, ratlladura de llimona.
