El carbassó marinat és un gran aperitiu fred o guarnició. El gust d’aquest carbassó depèn en gran mesura dels condiments que poseu a la marinada, perquè les verdures són tan neutres que a alguns els semblen insípides, tot i que no és així.
És necessari
-
- Carabassó marinat
- 500 g de carbassó
- 3 escalunyes
- 2 cullerades de sal
- 500 ml de vinagre de poma
- 140 g de sucre morè
- 1 culleradeta de mostassa en pols
- 1 culleradeta de llavors de mostassa
- 1 culleradeta de llavors d’api
- ½ culleradeta de xili en pols
- 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
- Carabassó al forn marinat
- 4 carbassons mitjans
- 6 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de suc de llimona
- 2 culleradetes de sal
- 2 grans d'all
- ⅛ culleradeta de pebre de caiena
- 2 cullerades de romaní fresc
- oli d’oliva
- Vinagre de poma
Instruccions
Pas 1
Carabassó marinat
Per marinar, trieu carbassó jove amb una pell fins i tot fina. Podeu prendre tant fruits blancs pàl·lids com verds foscos, sempre que estiguin lliures de taques i taques. No cal netejar-los, només cal rentar-los i assecar-los bé.
Pas 2
Talleu els carbassons a rodanxes fines amb un ganivet ample i esmolat, un robot de cuina o una eina especial anomenada mandolina. En un bol gran i ample, col·loqueu les escalunyes i les rodanxes de carbassó, tallades per la meitat, escampeu-les amb sal i cobriu-les amb aigua bullida freda. Tanqueu la tapa i deixeu-la reposar 1 hora. Tireu el carbassó en un colador i col·loqueu els cercles sobre tovalloles de cuina o paper absorbent perquè les rodanxes s’assequin completament, en cas contrari, l’aigua que els remulla pot diluir significativament la marinada.
Pas 3
Poseu les espècies en una cassola profunda, aboqueu-hi el vinagre de poma i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Després de procurar que el sucre s’hagi dissolt, apagueu el foc i deixeu refredar l’adob. No ha de fer calor, però tampoc fred. Col·loqueu les rodanxes de carbassó seques en un cassó amb adob i remeneu-les. Deixeu-ho actuar durant 10-15 minuts.
Pas 4
Renteu els pots amb aigua calenta i sabó, poseu-los al forn preescalfat a 170 ° C i esterilitzeu-ho durant 10-15 minuts. Esteneu carbassó sobre pots esterilitzats càlids, ompliu-los d’adob i tanqueu les tapes. Poseu-lo a la nevera. Podeu menjar aquest carbassó en pocs dies, però la seva vida útil no és superior a 5-6 mesos.
Pas 5
Carabassó al forn marinat
Utilitzeu un ganivet de cuiner o una mandolina per tallar el carbassó en tires fines. En una batedora, combineu oli d’oliva, suc de llimona, sal, all picat, fulles de romaní i pebre de caiena en una salsa suau. Preescalfeu el forn a 65 ° C. Folreu un paper de forn amb pergamí per coure. Introduïu les tires de carbassó a la salsa i poseu-les a la safata del forn. Es cou al forn durant 1 hora i, a continuació, es redueix la temperatura a 45 ° C i es cou durant 2 hores més. Dividiu-los en pots i cobriu-los amb oli d’oliva, aboqueu 1 cullerada de vinagre a cada pot. Guardar a la nevera.
