Un aperitiu interessant per a la taula de Cap d’Any seran diversos tipus d’aspic. Tot i que el porc s’utilitza més sovint per a la seva preparació, hi ha una recepta molt interessant per a aquest plat de vedella a la cuina ucraïnesa.
És necessari
-
- 1-2 potes de vedella;
- 1, 2 al filet de vedella;
- 150 g de llard de porc;
- 2 cebes;
- 1 pastanaga gran;
- 4 culleradetes gelatina;
- oli vegetal;
- herbes picants al gust;
- sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Coeu el brou. La millor manera de fer-ho és a partir de potes de vedella. Per fer-ho, primer talleu-los la major part de la carn. Es cuinaran per separat per conservar el ric sabor i no donar-lo al brou. Si es desitja la vedella, es pot substituir per xai, però en aquest cas el brou resultarà més gras. Col·loqueu les potes en una olla d’aigua freda juntament amb la ceba pelada i dividida a la meitat. Afegiu herbes al gust. Bulliu el brou durant 2 hores, desgranant periòdicament l’escuma. Colar el líquid acabat perquè quedi transparent.
Pas 2
Prepareu la vedella. Netegeu-lo de les ratlles i pel·lícules excessives. Feu diversos talls al tros de carn i introduïu-hi trossets de cansalada. Això farà que la carn sigui més sucosa. Fregiu la carn farcida d’aquesta manera en una paella amb una petita quantitat d’oli escalfat durant 5-7 minuts. A continuació, afegiu un got de brou a la carn i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys mitja hora. La vedella ha de quedar tova. Salpebreu-ho.
Pas 3
Bullir la vedella de les potes per separat. S’ha de col·locar en aigua calenta perquè la carn conservi el seu sabor. En una paella amb oli preescalfat, fregiu les pastanagues picades i la ceba picada.
Pas 4
Prepareu gelea per a aspic. Dissoleu la gelatina al brou i torneu a escalfar-la a bullir. Talleu la vedella en plàstics, talleu la vedella a trossos petits. Col·loqueu una capa de pastanagues i cebes fregides al fons del motlle i aboqueu-hi una mica de brou amb gelatina. A continuació, cobriu les verdures amb les rodanxes de vedella. Col·loqueu vedella ben picada al damunt. Aboqueu-ho tot amb brou perquè la carn quedi completament coberta. Refredeu l’aspic i poseu-lo a la nevera fins que el brou es converteixi completament en gelatina. Talleu el plat a porcions i serviu-lo amb mostassa i rave picant.
