Un miracle vegetal, una vitamina bomba, un rebost de substàncies útils: això és el que la gent anomena remolatxa i per una bona raó. El principal avantatge dels cultius de remolatxa és que poden conservar vitamines i propietats útils fins a la propera collita. I això està lluny de ser l’únic avantatge. Una altra característica és que la remolatxa conté un conjunt únic de nutrients, que en aquesta composició no s’inclou en cap de les altres verdures.
La remolatxa s'utilitza sovint a la cuina i forma part d'un nombre bastant gran de plats, incloses amanides, adobats, borscht. Les remolatxes guisades poden ser especialment saboroses. Tingueu en compte que fins i tot la remolatxa guisada conserva gairebé tots els nutrients i oligoelements, cosa que és especialment important per al cos a l’hivern. I, tot i que és molt fàcil cuinar remolatxa, encara cal saber fer-ho correctament.
Per tant, el plat més senzill, però saludable, dietètic i deliciós són les remolatxes guisades amb salsa de crema agra. És la salsa de crema agra que confereix al plat un aroma i un picant especial. A més, la crema agra contribueix a donar a la remolatxa guisada la consistència desitjada. Per cuinar, necessitareu els ingredients següents: 2-3 remolatxes, una ceba gran, 100 g de crema de llet, mantega per saltejar, una culleradeta de farina, espècies i sal al vostre gust.
La delicada salsa de crema agra és un excel·lent complement als guisats i les carns, gràcies al fet que la crema agra marida bé amb molts ingredients culinaris.
Per tant, renteu i peleu bé la remolatxa. Talleu la remolatxa a tires o a daus grans. A continuació, talleu la ceba i fregiu-la amb mantega fins que quedi un bonic color daurat. Quan les cebes i les remolatxes estiguin fetes, prepareu la salsa de crema agra. Per fer-ho, escalfeu la farina amb mantega en una paella seca i profunda perquè la farina no canviï de color i es formin grumolls. Poseu la crema de llet a bullir per separat i després combineu-la amb farina, afegint-hi sal i espècies. Després, coeu la salsa durant cinc minuts com a màxim.
Quan l’últim ingredient estigui a punt, combineu la remolatxa picada, les cebes saltejades i la salsa de crema agra calenta en una cassola fonda. Cuini a foc lent la remolatxa a foc mitjà durant 15 minuts. Proveu-ho amb sal. Abans de treure la remolatxa del foc, podeu afegir al plat espècies com fulles de llorer, canyella o clau.
Podeu guisar remolatxa crua i ja bullida. Si no teniu temps de cuinar remolatxa durant molt de temps, podeu utilitzar el següent mètode de cocció ràpida. Aboqueu molta aigua sobre la remolatxa i cuineu-la, descoberta, a foc fort durant uns quinze minuts. Després d’això, deixeu les verdures d’arrel durant deu minuts amb aigua corrent molt freda, de manera que la remolatxa estigui preparada. L’únic desavantatge d’aquest procés és l’evaporació completa de la vitamina C.
Perquè les remolatxes conservin el seu color brillant quan guisem, durant el tractament tèrmic cal afegir una mica de vinagre o suc de llimona a l’aigua.
Podeu guisar la remolatxa d’una manera una mica diferent, sense preparar per separat salsa de crema agra. Per tant, renteu tres o quatre remolatxes, peleu-les i talleu-les a tires. A continuació, piqueu la ceba i el gra d'all per separat. En una cassola o paella profunda, escalfeu una barreja de verdures i mantega, afegiu-hi ceba picada, remolatxa, all i espècies al gust i fregiu-ne una mica. A continuació, afegiu aigua bullida freda a les verdures. L’aigua només ha de cobrir la meitat de la remolatxa. Cuini a foc lent les verdures a foc mitjà fins que estiguin tendres. Quan les remolatxes siguin toves i es perforin fàcilment amb una forquilla, afegiu-hi uns 200 g de crema de llet i una cullerada de farina a les verdures. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts més. Si la crema agra té una acidesa acusada, durant el procés de cocció podeu afegir una mica de sucre a la remolatxa.
Podeu servir remolatxa guisada com a plat independent o com a guarnició lleugera per a qualsevol tipus de carn.
