El dejuni ortodox pot durar d'un dia a diverses setmanes i pot incloure tant dates molt celebrades, com ara Any Nou, per exemple, com dates familiars, com ara un aniversari. Al centre de les amanides de vacances hi ha una barreja tradicionalment indigesta que conté ous, carn o aus, formatge i maionesa. No obstant això, podeu eliminar fàcilment aquests ingredients per obtenir un bon menjar de vacances.
Amanida d’Olivier
L’amanida d’Olivier per a una generació gran o una persona de mitjana edat és un atribut indispensable de la taula festiva. Què és l'Any Nou sense un bol d'Olivier?
L’amanida clàssica inclou carn de pollastre bullida. La versió soviètica d '"Olivier" conté salsitxes bullides bullides. Tant l’un com l’altre component no es poden anomenar magres. El mateix s'aplica als ous cuits. Proveu de fer una amanida sense utilitzar aquests ingredients.
Aquí l’abast de la imaginació i la creativitat és molt extens. Només cal ignorar els ous i la carn de pollastre. Podeu buscar formatge vegà o salsitxes cuites veganes o bolets frescos o guisats.
La maionesa clàssica a base d'ous de gallina o guatlla no és adequada per fer una amanida magra "Olivier".
Podeu utilitzar aquafaba per fer una salsa magra.
Aquafaba és un brou concentrat de llegums.
Un cop obriu una llauna de pèsols verds en conserva, aboqueu-hi el líquid disponible, que sol tenir uns 50 ml de volum. Afegiu una culleradeta de suc de llimona o vinagre de poma, sal, sucre i pebre negre al gust. Batre fins que la mescla es torni blanca i augmenti de volum, gradualment, sense deixar de batre, afegir 100 ml d’oli vegetal.
En total, el procés d’elaboració de maionesa magra amb aquafaba no dura més de cinc minuts.
En cas contrari, prepareu l’amanida Olivier de la manera tradicional.
Bullir les pastanagues i les patates en una pell, pelar. Tallat a daus petits.
Talleu també els adobats i la poma a daus petits.
Afegiu-hi cebes tendres picades i pèsols en conserva.
Salpebreu-ho al gust i amaniu-ho amb maionesa.
Podeu utilitzar pastanagues crues o carbassa en lloc de pastanagues bullides, però haureu de triturar aquestes verdures en un ratllador gruixut.
Versió de menjar cru d’amanida Olivier
També hi ha una versió de menjar cru de l’amanida Olivier.
Per preparar-lo, preneu verdures crues: arrel d’api o naps, cogombres, pastanagues o carbassa, una poma. Ratlleu aquests aliments amb un ratllador gruixut.
Afegiu-hi mongeta germinada o pèsols frescos o congelats, bolets crus.
Com a maionesa, podeu fer servir fruits secs o llavors prèviament remullats, triturats amb aigua, sal, suc de llimona i espècies.
Abric de pell
Una altra amanida festiva de la infància és l’arengada sota un abric de pell.
Hi ha dies de quaresma en què es permet el consum de peix, però també s’exclou aquest producte.
Preneu nori o wakame: són algues que afegiran un sabor específic. La maionesa per a aquesta amanida es prepara millor a base d’oli de llinosa, que té un sabor viscós a peix.
Bullir remolatxa, patates, pastanagues a les pells. Peleu i ratlleu sobre un ratllador gruixut. No barregeu verdures.
Ratlleu els escabetxos amb formatge vegà. Peleu la ceba i talleu-la a daus.
Tritureu les algues seques amb un molinet de cafè.
Prepareu maionesa amb aquafaba. Al final de la cocció, afegiu algues en pols a la maionesa.
Poseu els aliments preparats en capes en un bol d’amanides, untant cada capa amb maionesa.
Per reduir el temps que es necessita per sucar l’amanida, podeu remenar les verdures per separat amb maionesa i posar-les en capes en un bol d’amanides. En aquest cas, no cal greixar cada capa amb salsa.
La capa superior de l’amanida és la remolatxa. Raspalleu-ho amb maionesa per sobre i decoreu-lo com vulgueu.
Aliments crus "abric de pell"
També hi ha una versió crua de l’amanida.
Ratlleu remolatxa crua, pastanagues, naps per a amanides coreanes. Piqueu la ceba.
Per a la salsa, combineu els tomàquets ben ratllats amb pasta de sèsam i pols d’algues.
Poseu les verdures en un bol d’amanides per capes, untant cada capa amb salsa.
La vinagreta
Bullir la remolatxa, les patates i les pastanagues. Peleu i talleu a daus.
A daus també els adobats i les cebes.
Barregeu verdures, afegiu-hi mongetes blanques enllaunades o casolanes, xucrut.
Amaniu l'amanida amb una salsa especial feta a partir d'una barreja d'oli vegetal i vinagre de poma. Salpebreu-ho al gust.
Deixeu reposar l’amanida unes hores.
Amanida de remolatxa amb prunes prunes
Per preparar aquest plat, la remolatxa es pot coure o coure o utilitzar-la crua.
Peleu la verdura d’arrel i ratlleu les amanides coreanes.
Afegiu prunes prunes seques o fresques, tallades a tires i salpebreu-les amb maionesa feta amb aquafaba, vinagre i oli vegetal.
