Quan es parla de xucrut, les mestresses de casa solen dir col tallada, escabetxada amb pastanagues. Però podeu fermentar la col i la col. Un petit cap de col, envoltat d’altres verdures fresques i salades, serà una decoració digna fins i tot per a una taula festiva.
És necessari
- - petits caps de col;
- - sal;
- - aigua;
- - All;
- - api;
- - barril o tina de fusta:
- - cercle de fusta:
- - opressió;
- - llenç o gasa de lli;
- - un ganivet esmolat.
Instruccions
Pas 1
Per salar els caps de col, cal tenir especial cura amb l’elecció de la col. Recolliu caps de col petites o mitjanes. És desitjable que tinguin aproximadament la mateixa mida. Traieu les fulles que cobreixen.
Pas 2
Feu talls en forma de creu a cada cap de col al llarg de la soca, poseu-los en files en un barril de fusta. De vegades, els caps de col s’escampen amb col picada, però no cal.
Pas 3
Prepareu la salmorra. Els ingredients necessaris són aigua i sal. Dissoleu 40 g de sal de taula en 1 litre d’aigua bullida freda o una mica tèbia (però no calenta). Podeu afegir sucre a la salmorra (tant com sal). Algunes mestresses de casa afegeixen mel a la salmorra en lloc del sucre. La proporció de mel i sal és d’1: 2.
Pas 4
Col·loqueu les fulles retirades a sobre dels caps de col. Cobriu-ho tot amb un tros de llenç net o amb 3-4 capes de gasa plegades. Col·loqueu un cercle de fusta a la part superior de la tela i l’opressió a la part superior. Aboqueu la salmorra sobre la col de manera que el cercle quedi lleugerament submergit.
Pas 5
Durant els primers cinc dies, guardeu el barril de col en una habitació amb temperatura ambient. A continuació, col·loqueu-lo a una cambra frigorífica o al prestatge inferior de la nevera. La col està a punt en 3-4 dies. Tallar els caps de col en diversos trossos, condimentar amb oli vegetal i servir.
Pas 6
També podeu escabetxar col sense tallar calenta. És cert que, per a això, els caps de col encara s'han de tallar per la meitat o en 4 parts, segons la mida. Talla les soques. Submergiu la col en aigua bullent durant uns 5 minuts.
Pas 7
Prepareu salmorra calenta. Per fer-ho, dissoleu 40 g de sal en 1 litre d’aigua. Piqueu finament 400 g d’api i 100 g d’all, poseu-los en aigua preparada. Feu bullir la salmorra i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts.
Pas 8
Col·loqueu la col en un plat de fusta o vidre. Tapar amb un drap a sobre, posar un cercle de fusta i opressió, omplir amb salmorra. Si la salmorra no cobreix el cercle, afegiu la quantitat de salmorra freda que falti. Feu-lo amb les mateixes proporcions que a la primera recepta. Col·loqueu el recipient en un lloc fresc.
Pas 9
Quan fermenteu la col amb caps de col de la segona manera, observeu el procés. En algun moment, la col s’assentarà al fons, i després caldrà afegir-ne més. Assegureu-vos que el cercle estigui submergit constantment.
