La sopa de cap de peix és una gran oportunitat per utilitzar les despulles que sobren de la cocció del peix. A més, els veritables coneixedors d’aquest plat creuen que l’orella dels caps és més aromàtica, saborosa i rica en comparació amb l’anàleg d’altres parts del peix.
Ingredients i preparació de la sopa de peix
Els caps de peix són especialment venerats pels mateixos pescadors. Tot i que es creu que les varietats de peix vermell són les més adequades per cuinar aquest plat, altres varietats de peixos disponibles es poden utilitzar a l’aire lliure, en excursions o al país.
Per preparar una sopa de peix fragant, es requereixen els ingredients següents: un cap de salmó sencer (en cap cas picat, i preferiblement amb trossos de carn de peix del costat del cos, així com amb les galtes greixos), també podeu utilitzar altres "guarnicions" de peix (per exemple, tires de panxa), 5-6 patates de mida mitjana, 2 cebes, 1 pastanaga, una mica de llorer, herbes fresques (l'anet és el millor, però és millor navegar segons el vostre preferències), condiments (grans de pebre, pebre negre mòlt i altres al vostre gust), sal.
Els peixos s’han d’esbandir molt bé perquè no quedin escates. No oblideu treure les brànquies del cap del salmó, en cas contrari donaran al plat un color marró poc apetitós i en absolut l'amargor necessària.
Cuinar sopa de peix
Per tant, ara cal posar tots els peixos en una paella preparada i afegir la quantitat de sal necessària. No cal afegir la resta d’espècies, condiments i herbes immediatament, ja que cediran ràpidament el seu aroma al líquid, que també desapareixerà ràpidament. Després d'això, el salmó s'ha de coure durant 25-30 minuts a foc lent des del moment en què el líquid bull.
Per cert, aquí hi ha un truc. Si no heu pogut eliminar les brànquies d’un cap de peix cru, és molt més fàcil fer-ho quan el peix ja està cuit. Deixeu-vos guiar només per les vostres habilitats i habilitats culinàries.
Acabat el temps de cocció, heu de treure el peix de la paella i deixar-lo refredar i colar el brou. Mentre el peix es refreda, cal esbandir, pelar i tallar les patates a daus petits, tallar la ceba molt fina (vegeu-la, podeu afegir-la crua o fregir una mica abans) i tallar les pastanagues a rodanxes. Si voleu fregir pastanagues i cebes, proveu de no afegir molt oli, ja que el salmó ja és un peix molt gras.
A continuació, heu de seleccionar tota la carn del cap de peix refredat. Després, poseu primer les patates al brou colat (si afegiu ordi al plat, hauria de ser junt amb les patates) i coeu-les durant 10 minuts, després d’aquest temps, afegiu la resta d’ingredients, les fulles de llorer i les espècies.. En aquesta forma, l’orella s’ha de coure 8 minuts més a foc lent, després d’haver d’abocar verdures en un plat amb una sopa perfumada i servir.
