Els rotllos són una forma de servir plats molt còmodes en porcions. Aquesta recepta és un plat universal: els rotlles de pernil amb salsa de vi es poden servir tant com a plat calent amb un plat secundari com a aperitiu, tant calent com fred.
És necessari
- - 10 rodanxes fines i amples de pernil fumat cuit;
- - 500 grams de xampinyons frescos;
- - 2 cebes petites;
- - un munt de julivert;
- - 1 cullerada de mantega;
- - 1/2 llimona;
- - 1 ou (només cal el rovell);
- - 1 got de vi blanc sec;
- - 5 cullerades de crema de llet (almenys un 20%);
- - 1 cullerada de farina;
- - 1 culleradeta de pebre vermell mòlt;
- - sal i pebre negre mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
Preparació dels aliments
Peleu la ceba, esbandiu-la i talleu-la a daus petits. Esbandiu bé els bolets i eixugueu-los amb un paper absorbent, tallats a rodanxes fines i petites. Esbandiu el julivert, eixugueu-lo i trossegeu-lo molt fi. Traieu el suc de mitja llimona.
Pas 2
Preparació del farciment
Foneu la mantega en una paella, poseu les cebes picades i fregiu-les fins que quedi transparent. A continuació, afegiu-hi bolets a la ceba i continueu sofregint fins que estiguin rossos. Aboqueu-hi suc de llimona sobre tot i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu julivert, pebre vermell, sal i pebre negre, barregeu-ho tot bé.
Pas 3
Fer la salsa
Aboqueu el vi en un cullerot, afegiu-hi farina i barregeu-ho bé; perquè la farina estigui ben remenada i no formi grumolls, s’ha de refredar el vi. En un bol separat, barregeu la nata i el rovell, bateu lleugerament fins que quedi homogeni. Aboqueu la massa cremosa d'ous en una barreja de vi i farina en un raig prim, barregeu-la bé.
Pas 4
Formació de rotlles
Esteneu trossos de pernil sobre la taula, repartiu el farcit de bolets sobre cadascun d’ells en una capa uniforme. Gireu suaument els rotllos i assegureu-los amb un escuradents de fusta. Poseu els rotllets en un plat ignífug, aboqueu-hi la salsa preparada. Poseu-ho al forn preescalfat a 200 graus i coeu-ho durant 10-15 minuts. Decorar amb herbes en servir.
