Els plats freds són una part integral de totes les taules. Si de sobte s’avorreix el menú habitual, podeu incloure una varietat de rotllos de pernil de gelatina increïblement deliciosos, que també se serveixen amb una salsa igual de saborosa.
Ingredients:
- Pernil - 350 g;
- Embotit bullit sense llard de porc -100 g;
- Formatge - 100 g (varietats dures);
- Poma vermella dolça: 1 unitat;
- Prunes en vinagre: 10 unitats;
- Crema agra - 1 cullerada de sopa;
- Tomàquet fresc - 3 unitats;
- Caldo de carn - 400 ml;
- Pertushka, api, anet - 1 manada cadascun;
- Mantega - 15 g;
- Ghee: 10 g;
- Farina de blat - 2 cullerades soperes;
- Rave picant - 1 arrel;
- ½ culleradeta de gelatina;
- Pebre negre mòlt;
- Sal (al vostre gust).
Preparació:
- Dissoleu tota la gelatina en un brou fred. Reservar fins que estigui completament inflat.
- Talleu el pernil a rodanxes fines, talleu-ne 4 rodanxes a tires, que seran útils per al farciment.
- Renteu bé els tomàquets i la poma vermella. Traieu la pell i el nucli de la poma, aboqueu-hi els tomàquets amb aigua bullint i traieu-ne també la pell. Talleu la polpa de dos tomàquets a rodanxes.
- Torneu el formatge dur, 1 tomàquet, la pruna sencera, la poma i el pernil picat en un molinet de carn.
- Salpebreu el puré resultant amb mantega estovada, pebre i sal.
- Ompliu cada plat de pernil amb una mica de puré de patates, enrotlleu-lo a rotllets sense escuradents.
- Poseu els rotllets acabats en un recipient profund i ompliu-los de gelea gairebé fins a la part superior, i després poseu-hi el fullatge de verd sec i rentat sobre els rotllets i torneu a omplir la gelea.
- Introduïu la peça a la nevera durant 2 hores fins que el futur plat es solidifiqui completament.
- Per a la salsa, aboqueu la farina en una paella prèviament escalfada, salteu-la fins que es formi un color daurat i transparent, després afegiu-hi mantega fosa i, al cap de 5 minuts, afegiu-hi el brou restant.
- Piqueu l’arrel de rave picant sobre un ratllador fi. Salpebreu la salsa amb sal, pebre i rave picant, deixeu-ho coure a foc mitjà durant 20 minuts més.
- Si es vol, decoreu el plat amb una branca d’herbes, rodanxes de tomàquet. Serviu els rotllets amb salsa.
