Busqueu instruccions sobre com pastar la massa de panqueques? Hi ha moltes receptes, perquè quantes mestresses de casa hi ha tantes variacions delicioses. A algunes persones els agraden els deliciosos panellets prims, a d’altres els gruixuts i perfumats. No obstant això, es consideren universals quatre tipus de pastat: amb llet, aigua potable i aigua mineral, el quefir.
Antigament, els panellets es couien principalment només per Shrovetide. Rodones, contundents, grasses de mantega casolana: simbolitzaven el sol groc a les vacances. Sovint s’afegien a la massa farina de fajol o sègol, llet grassa de la pròpia vaca i fins i tot crema agra. Va ser una delícia que es va servir a la taula amb escabetxos, bolets, peix de riu i farcits dolços.
Les mestresses de casa poques vegades coen panellets gruixuts actualment. Serveix a tothom calat, translúcid, amb una estructura perforada. Saber fer una massa per a panellets, coure’ls no és gens difícil.
Llet
Aquesta és la recepta més popular entre els cuiners per saber com fer massa de panqueques. Apte per pastar tant la llet de vaca com la llet comprada, de qualsevol grau de contingut en greixos. Les mestresses de casa recomanen preescalfar-la a una temperatura aproximada de l’ambient per tal que la textura de la massa sigui més lluminosa.
Què necessites:
- llet - 1 l;
- ous: sis;
- farina: dos gots;
- oli vegetal: 4 cullerades soperes;
- sal: un pessic;
- sucre: de dues a tres cullerades (segons la dolçor esperada).
Com pastar:
- Trencar els ous de gallina, muntar-los amb sal i sucre.
- Aboqueu-hi la llet sense deixar de remenar.
- Tamisar la farina de blat, afegir a la barreja en porcions petites, barrejar a baixa velocitat amb una batedora. Els panellets prims resultaran si la consistència de la massa no s’assembla a la crema agra massa espessa.
- Afegiu oli vegetal, torneu a remenar.
Consell: És millor agafar l'oli per a la recepta refinat, inodor, no canvia el gust dels panellets acabats.
Al kefir
Aquesta opció, com fer massa de panqueques, agradarà a les mestresses de casa estalviadores que estiguin pensant on posar llet àcida. No cal que sigueu un cuiner experimentat per coure pancakes amb kefir: la recepta està disponible fins i tot per a adolescents sense experiència.
Què necessites:
- kefir (és millor prendre un 3%) - 1 l;
- farina: dos gots facetats;
- sucre - 3-4 culleradetes (segons el farcit escollit);
- refresc: cullera de postres;
- ous: quatre;
- sal: a la punta d'un ganivet;
- oli vegetal: sis cullerades.
Com pastar:
- Batre suaument els ous amb una batedora i, a continuació, combinar-los amb el quefir.
- Remeneu bé el sucre i la sal perquè no quedin grans.
- Tamiceu la farina, introduïu-la en porcions mesurades, cosa que us estalviarà de la possible formació de grumolls.
- Dissoleu el refresc en una cullerada d’aigua bullent, incorporeu-lo immediatament a la massa.
- Afegiu oli refinat, barregeu-ho amb una batedora.
Consell: per evitar esquitxar la massa al taulell, a la roba i a les parets durant la cocció, remeneu els ingredients en un bol o cassó profund.
Sobre aigua mineral amb gas
La recepta d’aquests panellets inclou mantega. Cal que la massa, de consistència cremosa, no s’enganxi a la paella durant la cocció.
Què necessites:
- aigua mineral (altament carbonatada) - 1 l;
- ous: sis;
- farina - 500 g;
- mantega - 100 g;
- oli vegetal: sis cullerades;
- sal: un pessic;
- sucre: un parell de cullerades (tant com sigui possible).
Com pastar:
- Batre els ous fins que quedi espumós, dissoleu el sucre i la sal.
- Aboqueu-hi 100 ml d’aigua amb gas.
- Seguint remenant, afegiu-hi farina en un rajolí.
- Aboqueu la mantega fosa a la massa i envieu-hi la resta d’aigua mineral.
- Batre, afegir oli vegetal, deixar reposar 5 minuts.
Consell: Per evitar que la massa d’aigua mineral carbonatada s’adhereixi al ferro colat, la paella s’ha de calcinar molt bé al foc abans de coure els panellets.
A l’aigua
Aquesta massa per a panellets és menys calòrica que la llet o el iogurt. Els panellets calats es couen molt ràpidament, van bé amb melmelades de fruites i baies, mató, mel.
Què necessites:
- netejar aigua filtrada: 1 litre;
- farina - 600 g;
- oli vegetal - 70 ml;
- ous: quatre;
- sucre: de dues a tres cullerades (al vostre gust);
- sal: un pessic.
Com pastar:
- Batre els ous de gallina fins que quedi escumós.
- Afegiu sal, sucre, dissoleu-ho tot remenant.
- Aboqueu aigua a temperatura ambient.
- Afegiu farina a poc a poc.
- Aboqueu la quantitat d’oli vegetal necessària, barregeu-ho tot. La massa de panqueques dietètica triga només 5 minuts a coure's.
Consell: de vegades la massa s’enganxa al cullerot. Per evitar que això passi, submergiu-lo primer en aigua freda cada vegada.
Com coure els panellets en una paella
Després d’haver esbrinat com fer massa de panellets, queda esbrinar com coure-les. El procés en presència d’una paella de ferro colat és força senzill.
- Escalfeu bé una paella amb parets gruixudes al foc.
- Lubriqueu el seu fons amb oli, només n'hi ha prou amb un parell de gotes.
- Reduir el foc.
- Poseu en un cullerot els 2/3 de la massa, aboqueu-la a la cassola, repartiu-la en una capa fina sobre la superfície.
- Coure al forn durant aproximadament un minut, de vegades una mica menys.
- Gireu el panellet amb una espàtula i coeu-lo fins que es dauri.
- Transferir a un plat pla, repetir.
Serviu panellets daurats fins amb melmelada, formatge cottage, mantega, caviar, farcit de carn o peix, crema agra i mel.
