El pollastre casolà serà més difícil de cuinar que el pollastre comprat a la botiga. Es necessitarà molt de temps i d’esforç per arrencar, destripar i carnisser la canal, però això es veu compensat per l’excel·lent sabor del plat resultant i els majors beneficis per a la salut, a diferència de la carn d’aviram de graella. Tot i l'aparent complexitat de la preparació de la canal, això és fàcil d'aprendre.
És necessari
-
- canal de pollastre casolà;
- pinces;
- una mica de farina;
- taula de tallar i ganivet;
- un quilogram de sal de roca;
- pebre al gust;
- l'all i una premsa per esprémer-lo
Instruccions
Pas 1
Feu un pinzell amb cura des de les potes fins al cap, mentre subjecteu les potes. Traieu les plomes trencades amb les pinces. Per treure la pelussa restant tant com sigui possible, primer tritureu el pollastre amb farina i, a continuació, cremeu la carcassa al foc, per exemple, sobre una estufa de gas encesa o sobre una torxa de paper.
Pas 2
Feu una incisió a la cloaca i traieu totes les entranyes de l’abdomen. Esbandiu la canal sota aigua corrent. Trieu entre menjars els que s’utilitzen per menjar: fetge, cor, estómac i melic. Tallar el cap i treure el tub de la gola, tallar les cames. Esbandiu de nou la canal. Col·loqueu el pollastre sobre una taula de tallar amb l’esquena cap avall, talleu la carcassa longitudinalment, al centre del pit, desplegueu-la i traieu la columna vertebral (no la llenceu, utilitzeu-la per preparar el brou).
Pas 3
Preescalfeu el forn a 200 graus. Esteneu un quilo de sal de roca de manera uniforme sobre la plata de forn. Pebreu els trossos de pollastre preparats al gust i col·loqueu-los a sobre de l'escorça al forn fins que quedi cruixent. Col·loqueu la planxa al forn, anoteu el temps. Coure el pollastre al forn durant una hora. Deu minuts abans de coure, traieu el pollastre del forn i poseu-lo a la cuina. Traieu uns grans a través d’una premsa d’all, distribuïu-hi els alls de manera uniforme sobre la superfície del pollastre, cosa que afegirà espècies al gust del plat resultant. Torneu a posar el pollastre i enforneu-lo deu minuts més.
