Molta gent coneix els fideus instantanis, que es venen als supermercats a preus baixos. Servit i venerat al Japó com a aliment bàsic als restaurants, aquest producte es percep a Occident i a Rússia com a menjar de baixa qualitat i no nutritiu que només es pot menjar si la nevera està completament buida.
Els fideus es perceben d’una manera completament diferent a casa. Aquí, els fideus són, si no el producte més saludable, sens dubte un plat que podeu menjar cada dia sense por a la vostra salut. El gust d’un plat japonès real també és sorprenentment diferent dels fideus instantanis.
Els experts en cuina japonesa creuen que un plat de fideus és un microcosmos. En ella, per als japonesos, les muntanyes fumen, els mars corren, els rius polsen. El xef ofereix a la gent no només un plat, sinó un cert estat d’ànim. Després d’haver tastat un plat així, voldreu tastar-lo una vegada i una altra.
Per què és així, ho podeu comprendre millor veient la pel·lícula "Sushi girl", que explica i mostra tota la filosofia de la cuina.
Com cuinar fideus
Si no disposeu de prou temps, els fideus instantanis habituals funcionaran. Però és millor cuinar els fideus vosaltres mateixos.
Al Japó s’utilitzen farines especials amb baixa i alta proteïna vegetal per fer fideus. Però en altres països no ho és, així que sí que ho farà la farina de blat normal.
Necessitarà
- ¾ gots de farina
- 1 ou
- ¾ cullerades de sal
- 1 cullerada d’aigua
Com cuinar
Barregeu ingredients secs. Feu un forat al mig. Aboqueu l'ou i l'aigua al forat. Barregeu suaument. Després pastem la massa. Ha de ser més dur que la massa de pa. La massa es fa quan ja no és enganxosa. Posar la mà a la bola de la massa, aixecar-la. Si la massa cau i cau en un segon, ja no cal pastar. Si la massa és massa enganxosa, afegiu-hi una mica de farina i torneu a pastar. Si està massa sec, afegiu-hi una mica d’aigua.
Mantingueu la massa amb una tovallola humida abans de rodar. A l’estiu es posposa 30 minuts i a l’hivern fins a dues hores. Després d'això, la massa es pot estendre.
Agafeu una bola de massa, escampeu-hi una mica de farina i comenceu a rodar. El resultat ha de ser un cercle pla d’uns 1 mm de gruix. Si la massa comença a enganxar-se, afegiu-hi més farina. Si no es desplega, deixeu-lo reposar 1-2 minuts.
Col·loqueu la massa sobre una taula de tallar pre-enfarinada. Doblegueu la massa dues vegades, espolsant-la amb farina. Agafeu un ganivet pla gran i comenceu a tallar la massa en tires. Escampeu farina de tant en tant sobre la massa. Un cop tallats els fideus, separeu-los amb els dits sense tallar-los.
Col·loqueu els fideus en aigua bullent amb sal. És important posar-se en tires separades i no en un grumoll, en cas contrari els fideus s’enganxaran. Remeneu els fideus amb els escuradents. El temps de cocció triga uns quatre minuts. Tasteu els fideus abans d’escórrer l’aigua. Si els fideus són tous, ja estan llestos.
Alguns xefs recomanen cuinar els fideus amb bicarbonat de sodi en lloc d’aigua salada. En aquest cas, el gust és més autèntic.
Com fer sopa
El brou és un component important dels fideus japonesos. Els autèntics mestres de la cuina japonesa la cuinen durant diverses hores, i de vegades fins i tot dies. En total, hi ha tres varietats principals de brou de fideus: soja, miso i salat. Normalment s’utilitza porc, pollastre o marisc per preparar el brou. Després s’hi afegeix sal, salsa de soja o miso. Podeu bullir un brou senzill sobre un cub i afegir-hi salsa de soja.
Però hi ha una recepta més complexa i deliciosa.
Necessitarà
- 1,5 litres d’aigua
- 50 g d’arrel de gingebre
- 3 grans d'all, pelats
- ceba verda al gust
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 cullerada de sake
- 1 cullerada de sal
- 1 cullerada d'oli de sèsam
Com cuinar
Fregueu el porc amb sal i refrigereu-ho durant la nit. L’endemà, poseu el gingebre a rodanxes, els alls, les cebes verdes i el porc en una cassola. Cobriu-ho tot amb aigua i bulliu el brou. Traieu el greix i la calç del brou. A continuació, coure una hora i mitja a dues hores. Deixeu refredar el brou. Traieu el porc. Talleu-lo a trossos prims.
Prepareu la resta d’ingredients i els fideus. Com a ingredients addicionals, podeu utilitzar ou bullit, ceba verda, tascons de porc, espinacs, col xinesa, blat de moro, pèsols i qualsevol verdura.
Torneu a bullir el brou i afegiu-hi la salsa de soja, el sake, la sal i l’oli de sèsam. Deixeu-ho coure tot a foc lent fins que estigui tendre.
Col·loqueu els fideus als bols i col·loqueu-los amb el brou. Afegiu la resta d’ingredients.
