El pollastre al forn encarna totes les qualitats d’un plat calent ideal, especialment per a una taula festiva. És econòmic, té un sabor i una sacietat delicats i s’adapta bé a molts altres aliments i salses. Coeu el pollastre sobre un llit de verdures o rostiu-lo al forn amb una ampolla de cervesa.
Pollastre al forn sobre un coixí vegetal
Ingredients:
- 1 pollastre gran que pesa 1,8 kg;
- 2 cebes;
- 3 pastanagues;
- una petita arrel d’api;
- 8 grans d'all;
- 1 llimona;
- 100 g de mantega;
- 40 g de formatge dur;
- 4 branques de farigola;
- oli d’oliva;
- 1/2 culleradeta pebre negre mòlt;
- 1, 5 culleradetes sal + 3/4 culleradetes. per a verdures.
Peleu les verdures i talleu a daus les cebes, les pastanagues i l’api. Amaniu-ho amb sal, remeneu-ho a mà, traslladeu-lo a una safata de forn o a un plat resistent al forn i regueu-ho amb oli d’oliva.
Foneu la mantega al microones o al bany maria, ratlleu el formatge amb un ratllador fi i barregeu bé els dos productes. Talleu la llimona a vuit. Allibereu els grans d'all de la pell, talleu-ne 3 i afegiu-los a les verdures, premeu la resta una mica amb un ganivet.
Preescalfeu el forn a 180oC. Renteu el pollastre, deixeu-lo assecar i fregueu per dins i per fora amb sal i pebre. Farciu amb llimones, 5 alls i branques de farigola. Separeu la pell de la canal en diversos llocs, formant butxaques. Ompliu-los amb oli de formatge, premeu i massatgeeu suaument l’ocell per dispersar el greix. Poseu-lo al "coixí", amb el pit cap amunt.
Lligueu les potes de pollastre i coeu-les durant 40 minuts, després gireu-les i coeu-les 20 minuts més. Torneu a la seva posició original i torneu-lo a posar al forn durant 15-20 minuts. Traieu el paper de forn, tapeu-lo amb paper d'alumini, emboliqueu les vores hermèticament i deixeu el plat durant 10 minuts.
Pollastre especiat borratxo al forn
Ingredients:
- pollastre que pesa 1,5 kg;
- una ampolla de vidre de mig litre de cervesa fosca;
- 40 g de mel;
- 1 cullerada. mostassa granular i oli vegetal;
- 4 grans d'all;
- 1 culleradeta cadascuna pebre vermell, comí i canyella;
- 3 cullerades. sal.
Dissoleu la sal en 2 litres d’aigua freda, submergiu-hi el pollastre i mantingueu-ho durant una hora. Traieu-lo i asseceu-lo amb tovalloles de paper pesades. Combineu mel, mostassa, oli, all triturat i espècies en un bol petit. Fregueu aquesta pasta a l’ocell per tots els costats, fixant-vos en cada mil·límetre.
Traieu les etiquetes de paper de l'ampolla, descorregueu-la i aboqueu una quarta part del líquid en un got. Poseu-hi la canal i col·loqueu-la al centre de la safata de forn. Aboqueu-hi la part emmagatzemada de la cervesa i completeu-la amb aigua per cobrir tota la superfície de la cuina. Emboliqueu suaument la part superior del pollastre amb paper d'alumini perquè no es cremi, i envieu-la al forn preescalfat a 200oC durant 1 hora. Traieu el paper 15 minuts abans d’acabar la cocció.
