El pollastre aspic és un plat deliciós que és perfecte per a qualsevol ocasió. A diferència de les receptes que utilitzen carns més grasses, l’àspic de les aus de corral es prepara amb força rapidesa i facilitat.
És necessari
-
- Gallina;
- aigua;
- sal;
- espècia;
- gelatina.
Instruccions
Pas 1
Abans de cuinar carn de gelat de pollastre, heu de decidir si s’hi afegirà gelatina o no. El fet és que la substància que converteix el brou en gelatina es troba en grans quantitats només al cartílag de les potes de pollastre, i les carcasses de pollastre es venen a les botigues sense elles. Per tant, si cuineu gelatina sense afegir gelatina, adquireu també cames de pollastre al mercat, el nombre de les quals dependrà del volum de carn gelatina previst.
Pas 2
Renteu i carnitzeu el pollastre. Col·loqueu l’ocell en un cassó i ompliu-lo d’aigua perquè cobreixi completament els trossos. Si hi aboqueu massa, el brou no resultarà ric i el sabor de la carn gelatina es deteriorarà. Després de bullir, afegiu sal al gust, uns grans de pebre negre, un parell de fulles de llorer. Per fer el brou transparent, s’ha d’eliminar l’escuma emergent amb una cullera ranurada. Bullir les aus de corral fins que estiguin cuites, com més tardi a coure, més tendra serà la carn i més ric serà el brou. La carn gelatina de pollastre és bona perquè es pot cuinar en una hora, mentre que la carn gelatina de carn s’haurà de coure molt més temps.
Pas 3
Després de cuinar el pollastre, traieu-lo de l’olla. Quan la carn s’hagi refredat, separeu-la dels ossos i talleu-la a trossets que siguin més fàcils de menjar. Si el brou es va coure amb potes, després de finalitzar la cocció no cal afegir-lo a la gelatina.
Pas 4
Per cuinar carn gelatina amb potes de pollastre, aneu al següent pas. Si el brou s’ha cuinat sense ells, utilitzeu gelatina. Diluïu-lo amb brou segons les indicacions del paquet. La gelatina instantània no requereix remullar-se ni colar-se, de manera que és més fàcil cuinar-la. La quantitat de gelatina depèn del volum del líquid, la majoria de vegades és suficient una bossa de mida mitjana per obtenir 500 g de gelea.
Pas 5
Col·loqueu la carn d’aviram preparada en un recipient ample i tapeu-la amb brou. Quan es refredi, poseu el plat a la nevera. En poques hores, la gelea ja estarà llesta per servir.
