Les boletes tradicionals xineses es preparen per a totes les vacances i sovint les fabrica tota la família o un grup d’amics. La principal diferència del plat és una massa molt senzilla i un farciment multicomponent. Les boletes es poden cuinar al vapor, bullir o fregir; tot depèn de la situació i de la recepta específica.
Wontons de carn picada i gambes
Les boletes delicades i sucoses s’omplen de carn picada complexa, gambes, verdures o bolets, sempre afegint espècies. S'han de servir calents, acompanyats de salsa de soja.
Ingredients:
- 200 g de porc picat magre;
- 400 g de llagostins grans pelats;
- 2 cullerades. l. farina d’arròs (es pot substituir per midó);
- 1 clara d'ou;
- 0, 5 cullerades. l. oli de sèsam;
- 0,5 culleradetes pebre negre mòlt;
- 130 g de xampinyons en vinagre;
- 2 cullerades. l. salsa de soja;
- 2 cullerades. l. vi blanc semisec;
- 0,5 culleradetes Sàhara;
- 200 ml d’aigua;
- 1 cda. l. oli vegetal refinat;
- 600 g de farina de blat;
- sal.
Peleu les gambes, trossegeu-les, barregeu-les amb carn picada. Afegiu-hi bolets picats, sal, salsa de soja, pebre mòlt, sucre, midó i clara d’ou. Barregeu-ho tot bé.
Prepareu la massa. Tamisar la farina amb un portaobjectes, fer una depressió a la part superior. Bullir 100 ml d'aigua, abocar al pou, remenar. Afegiu oli, sal i aigua restant i pasteu una massa més clara. Deixeu-ho durant 10 minuts, dividiu-lo en 3 parts. Emboliqueu-los dos amb paper d'alumini i reserveu-los, enrotlleu la massa restant en una capa de 2 mm de gruix.
Retalleu els cercles amb un got (diàmetre aproximadament 5 cm). Poseu una culleradeta del farcit al centre de cadascun. Dumplings cecs en forma de bosses amb el coll allargat. Disposar els productes en un plat, posar-los a la nevera. De la mateixa manera, motlleu les boletes de la massa restant.
Preescalfeu la caldera doble, col·loqueu els wontons al prestatge i deixeu-ho coure durant uns 7 minuts. Serviu boletes calentes com a primer plat o plat principal.
Boletes de gothi fregides
Un plat que es prepara tradicionalment per l’any nou xinès. És costum esculpir dumplings casolans amb tota l’empresa, es poden preparar per endavant i congelar-los i després fregir-los en porcions. És millor cuinar gothi amb oli de sèsam, però podeu utilitzar qualsevol altre oli vegetal sense perfum.
Ingredients:
- 300 g de porc picat;
- 1 gra d'all;
- 2 cm d’arrel de gingebre;
- 1 tija gran d’api;
- 2 cullerades. l. salsa de soja;
- 200 g de farina de blat;
- 100 ml d’aigua;
- sal;
- oli vegetal refinat per fregir.
Peleu la tija d’api de fibres resistents, talleu-la a trossos grans i bulliu-la fins que quedi tova. Piqueu els alls i el gingebre finament. Poseu la carn picada en un bol, afegiu-hi api picat. Afegiu-hi gingebre i alls. Aboqueu-hi la salsa de soja, remeneu-ho.
Tamisar la farina de blat en un recipient separat, afegir sal i aigua bullida tèbia. Barregeu bé els ingredients, pasteu una massa suau elàstica. Si resulta massa escorrent, afegiu-hi més farina. Dividiu la massa en trossos, enrotlleu-les una a una en capes fines. Retalleu els cercles, poseu-hi una porció del farcit sobre cadascun. Pessigueu les boletes en forma de mitges llunes, connecteu bé les vores perquè s’assemblin a vieires.
Escalfeu oli vegetal refinat en una paella profunda. Poseu les boletes en porcions i fregiu-les per tots els costats fins que es daurin. Cal girar el gothi amb cura, la massa fina es trenca fàcilment. Serviu els dumplings calents.
