Les albergínies i els pebrots són la combinació perfecta i s’utilitzen sovint per a menjars quotidians i festius. Es poden utilitzar per preparar pastissos, primers i segons plats, cassoles i una gran varietat d’aperitius, inclosos deliciosos mini rotllos.
És necessari
- Ingredients per a 4 persones:
- - 4 pebrots dolços (2 grocs i 2 vermells);
- - albergínia mitjana;
- - puré de tomàquet o salsa de tomàquet en conserva - 150 ml;
- - olives sense pinyol - 150 g;
- - una cullerada de tàperes;
- - oli d’oliva;
- - sal, pebre i una mica d’alfàbrega seca i orenga.
Instruccions
Pas 1
Tallar l'albergínia a daus petits, passar a un colador, salar i barrejar. Posem un plat amb una càrrega per sobre i el deixem 30 minuts, perquè durant aquest temps l’excés de líquid sigui de vidre.
Pas 2
Unteu els pebrots amb mantega i poseu-los sobre una plata de forn. Posem al forn més preescalfat o sota una graella preescalfada, enfornem fins que apareguin marques de color marró negre. Transferim a una bossa hermètica durant uns 15 minuts. Després, peleu els pebrots, les tiges i les llavors. Talleu cada pebrot en 3-4 trossos (segons la mida).
Pas 3
Escalfeu l'oli en una paella, eixugueu les albergínies amb un paper absorbent i fregiu-les fins que quedi un color vermellós preciós. En aquest moment, tritureu les tàperes i les olives.
Pas 4
Afegiu salsa de tomàquet, tàperes, olives, sal, pebre i herbes a la paella d’albergínies. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts a foc mig.
Pas 5
Esteneu el farciment refredat amb una cullera sobre tires de pebre, emboliqueu-les i fixeu-les amb un escuradents o una broqueta. Servim rotllos refrigerats.
