Vigorós o no tan dolç ni picant: triar la mostassa que més us agradi a la botiga és força problemàtic. Per tant, és més fàcil cuinar-lo vosaltres mateixos.
No hi ha tan pocs tipus de mostassa preparada. Pot ser mostassa en aigua, en salmorra, l’anomenada mostassa francesa, barrejada amb rave picant, etc. Podeu aprendre a cuinar un tipus de mostassa o experimentar i agafar diverses opcions diferents, que després començareu a aplicar amb èxit a la cuina casolana.
Una de les receptes bàsiques per fer mostassa és a l’aigua. Resulta força agut i ardent. Per preparar-lo necessitareu:
- pols de mostassa seca - 4 cullerades soperes;
- aigua bullida tèbia - 6 cullerades soperes;
- sal de taula - ½ culleradeta;
- sucre - 3 culleradetes;
- vinagre de taula - 1 cullerada de sopa;
- oli vegetal - 1, 5 cullerades
Bulliu l'aigua per endavant i deixeu-la refredar, però no massa. Aboqueu la mostassa en un bol buit i afegiu-hi 2 cullerades. aigua. Barregeu-ho tot per obtenir una massa homogènia. A continuació, aboqueu l’aigua restant; per consistència, tot hauria de semblar una farina gruixuda. Al cap de 5-10 minuts, escorreu l'aigua i afegiu-hi les espècies. Barregeu-ho tot bé: la massa ha de ser homogènia, sense grumolls. Transferiu el producte a un recipient i deixeu-lo coure durant un dia en un lloc càlid.
Necessitareu molts menys ingredients per fer mostassa casolana amb salmorra de cogombre. Per tant, a la llista:
- mostassa en pols - 3 cullerades soperes;
- escabetx de cogombres en vinagre - 1 got;
- L’oli vegetal és literalment una gota.
Barregeu la mostassa seca amb l’escabetx de cogombre i afegiu-hi una mica d’oli vegetal. Un punt important aquí és que l'escabetx ha de ser de cogombres en vinagre, perquè és en ella on hi ha la quantitat adequada de sal, sucre i vinagre.
La mostassa francesa està feta de cereals integrals. Per preparar-lo necessitareu:
- llavors de mostassa - 180 g;
- vinagre de vi - 250 ml;
- sucre granulat - 180 g;
- diverses espècies al gust: canyella, clau, cardamom, ratlladura de llimona, etc.
Bulliu el vinagre de vi, aixafeu lleugerament les llavors de mostassa en un morter i afegiu-hi el vinagre. Envieu la barreja resultant a un lloc càlid durant 12 hores. Després d'això, només queda afegir sucre i espècies, barrejar-ho tot bé. Deixeu el menjar en un lloc càlid durant 2 hores més.
Si us agrada la mostassa dolça, preneu:
- mostassa en pols - 4 cullerades soperes;
- sucre granulat - 1 cullerada sopera;
- farina o midó - 1 cullerada sopera;
- oli vegetal - 1 cullerada de sopa;
- vinagre de vi - 3 cullerades soperes;
- aigua - 50-60 g (també podeu fer servir suc de llimona, vi blanc, sidra de poma);
- sal al gust.
Barregeu bé la mostassa amb farina o midó, afegiu-hi aigua (o qualsevol ingredient de la llista). Deixeu que la barreja s’infli durant 20 minuts. A continuació, afegiu sucre, vinagre de vi, sal i oli vegetal i poseu la massa preparada en un lloc càlid durant 2 hores.
