La vedella es pot utilitzar per fer una gran varietat de plats, des d’aperitius i sopes fins a rostits festius. Proveu algunes receptes de vedella al forn. La carn així preparada és tova i sucosa, mentre que el plat no resulta massa gras.
Vedella amb api i bolets
Aquest plat es prepara millor a partir de carn jove que es cuina ràpidament. La part superior o inferior del coll farà, així com un pernil.
Necessitarà:
- 1 kg de filet de vedella;
- 400 g de bolets frescos;
- 300 g d’arrel d’api;
- 0,5 gots de vi blanc sec;
- oli d’oliva;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Esbandiu la vedella amb aigua freda, eixugueu-la, talleu el greix i les pel·lícules. Talleu la carn a daus. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i fregiu la vedella fins que estigui rossa. Col·loqueu la carn en un plat greixat al forn, afegiu-hi l’api tallat a daus grossos i els bolets tallats a 4. Saleu-ho tot, espolseu-ho amb pebre negre acabat de moldre i cobriu-lo amb vi blanc sec.
Tapeu el plat hermèticament amb paper d'alumini i poseu-lo al forn a 200 ° C. Al cap de 15 minuts, traieu el paper d'alumini i daureu la carn durant 15-20 minuts més. Serviu la vedella guarnida amb patates al forn o arròs cruixent. El plat es pot complementar amb un got de vi blanc o rosat refredat.
Filets de forn
Aquest plat es pot preparar a partir de talls de carn econòmics, per exemple, de la panxa o de la canya. Perquè la carn sigui tendra i saborosa, poseu-la a coure a foc lent al forn durant almenys 3 hores, resistint la temptació de treure la tapa de la paella. La carn cuinada adequadament es fon literalment a la boca.
Necessitarà:
- 1 kg de vedella;
- 350 g de cebes;
- 2 grans d'all;
- 300 ml de brou de vedella preparat;
- 1 cullerada. una cullerada de mostassa;
- 2 fulles de llorer;
- 2 cullerades. cullerades de farina de blat;
- 0,5 culleradetes de farigola seca;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- oli vegetal per fregir.
Combineu la farina amb la sal i el pebre. Esbandiu la vedella, eixugueu-la i talleu-la en 6 filets. Unteu lleugerament cadascuna amb mostassa i incorporeu-hi la barreja de farina. Escalfeu 1 cda en una paella. una cullerada d’oli vegetal i fregiu ràpidament els filets pels dos costats. Passeu la vedella a una cassola gran amb tapa, espolseu-la amb farigola seca i fulles de llorer.
Aboqueu una mica més d'oli a la paella i salteu-hi les cebes tallades a rodanxes fines i l'all triturat. Incorporar la resta de farina d’espècies i afegir el brou de vedella. Coeu la salsa, sense deixar de remenar, fins que quedi suau i moderadament espessa. Aboqueu la salsa sobre la carn, tapeu el cassó amb una tapa i poseu-ho al forn preescalfat a 160 ° C. Cuini a foc lent els filets a foc lent durant 3 hores sense aixecar la tapa. Serviu la vedella amb puré de patates o verdures a la planxa. Escampeu cada porció amb julivert ben picat.
