La carn de pollastre és un aliment saludable amb un alt contingut de proteïnes, minerals i vitamines. El pollastre és popular pel seu sabor i la seva capacitat per preparar-hi un gran nombre de plats diferents. Per gaudir del gust d’una obra mestra culinària feta amb carn de pollastre, heu de triar el pollastre adequat.
En comprar un pollastre, cal parar atenció al seu aspecte. El pit ha de ser rodó i l'os de la quilla no ha de destacar. Com a regla general, a les gallines joves, la brisa és una mica elàstica, mentre que a les gallines velles és rígida i dura. Els pits massa grossos i que semblen desproporcionats en relació amb les extremitats poden indicar l’ús d’hormones durant la cria del pollastre.
En general, una canal de bona qualitat ha d’estar lliure de defectes, contusions, coàguls de sang o fractures òssies. El pollastre ha d’estar sempre esquifit i ben arrencat.
La frescor de la carn es pot determinar prement-la lleugerament; la carn fresca recupera ràpidament la seva forma i, si queda una cavitat, és millor rebutjar la carcassa.
El color del pollastre ha de ser de color rosa clar, la pell és blanca i tendra i el greix ha de ser de color groc pàl·lid. Això indica que es ven la canal de pollastre jove, la carn de la qual es considera la més deliciosa.
Siéntase lliure d’ensumar la carn: l’olor no ha de ser àcida ni putrefacta. En general, no ha de plantejar cap dubte.
Presteu sempre atenció a la pell: ha de quedar neta i seca. Si la pell és relliscosa o enganxosa, pot indicar estancament o que el pollastre estava malalt i estava sent tractat amb antibiòtics.
Per evitar dubtes sobre la frescor del pollastre, és millor comprar un producte refredat en lloc de congelat. A més, congelar i descongelar fa que la carn sigui dura.
