Els cors de pollastre són un producte abundant, saborós i econòmic que agradarà fins i tot a aquells a qui no els agraden les despulles. I la crema agra farà que el plat amb aquest ingredient sigui suau i suau. Hi ha moltes receptes de cors guisats i les podeu tallar de diferents maneres.
Abans de cuinar, heu de processar correctament les vísceres. En primer lloc, cal esbandir bé els cors, treure els tubs i les venes, deixar-los intactes o picar-los. Es poden tallar longitudinalment en diversos trossos, en cercles o tires. És millor diluir la crema de llet en un plat amb aigua, posar-hi diverses espècies, pasta de tomàquet i all. Els cors també es poden convertir en el plat principal per sopar o dinar si hi afegiu altres ingredients: patates, bolets, pasta, etc.
Per preparar els cors en crema agra segons la recepta clàssica, no trigaran més de 40 minuts. Aquest plat amb salsa és perfecte per a qualsevol acompanyament: puré de patates, blat sarraí, arròs, etc.
Això requerirà 500 g de vísceres, 1 ceba, 150 g de crema de llet, 1 pastanaga, 1 cullerada. farina, sal i espècies (pebre negre, julivert sec i anet, marduix), una mica d’oli vegetal, 1 got d’aigua.
Després del processament mecànic, els cors es tallen a tires, les cebes es tallen a daus i les pastanagues es trossegen en un ratllador gruixut. En primer lloc, la ceba es fregeix en una paella calenta, al cap d'1 minut s'hi aboquen pastanagues, al cap de 10 minuts posen cors i encenen el foc al màxim. És important fregir-los fins que aparegui marró daurat. Això vol dir que els cors del plat acabat seran sucosos. Després, el foc es fa feble, s'aboca aigua i es guisa sota la tapa durant 20 minuts, després s'aboca farina, es barreja bé, es deixa 5 minuts més i s'aboca crema agra sobre el plat, s'hi afegeixen espècies i sal, es guisa 3 minuts i apaga el foc.
És important recordar que s’obté la salsa i que la crema agra no s’arrolla, primer es barreja amb diverses cullerades d’aigua calenta i després s’aboca en una paella fins als cors.
