L’amarg és un bolet lamel·lar amb un capell marró vermellós. El bolet va rebre el seu nom pel seu característic regust amarg, que s’elimina fàcilment amb una preparació adequada.
Amargs salats
Per preparar amargs salats, necessitareu els ingredients següents: 1 kg de bolets, 2 cullerades de sal, 3-4 grans d’all, rave picant, llavors de comí, fulles de grosella negra.
Els amargs es netegen i es renten a fons. Les potes estan tallades, deixant a no més d'1 cm del capell. El millor és salar els amargs en fred.
S'aboca sal al fons de la cassola i s'estén una capa de bolets. Torneu a escampar els bolets amb sal. Poseu un parell de fulles de grosella negra, un polsim de llavors de comí i mitja culleradeta de puré de rave picant. Les capes es repeteixen fins que el contenidor estigui completament ple.
Es posa opressió sobre els bolets i es treu la paella a un lloc fresc. Al cap de 2-3 dies, els bolets es transfereixen a pots esterilitzats i s’aboca amb salmorra. Podeu afegir unes quantes fulles de rave picant i de grosella negra a cada pot. Els bolets superiors s’aboquen amb oli vegetal. Els pots s’enrotllen amb tapes i s’emmagatzemen en un lloc fresc. Els amargs salats estaran a punt d’aquí a 2 mesos.
Amargs en escabetx
Per preparar un adob per a 1 kg de bolets, necessitareu els ingredients següents: 2 cullerades de sal, 1 cullerada de sucre, 3 fulles de llorer, 9 grans de pebre negre, 2 cebes, 1 pastanaga, 4 grans, 600 ml de 30% d’acètic àcid …
Els bolets es pelen, es retallen i es bullen durant 20-30 minuts. El brou s’escorre i els amargs es renten i s’extreuen. Aboqueu 2 tasses d’aigua en un cassó, afegiu-hi pastanagues ratllades, cebes picades i espècies. Es fa bullir l'aigua i les verdures continuen cuinant fins que estiguin tendres. A continuació, s’afegeixen bolets i àcid acètic a l’aigua i es bullen 10 minuts més.
Els amargs es filtren i es transfereixen als pots esterilitzats. Aboqueu la marinada sobre els bolets i tanqueu els recipients ben tancats amb tapes de plàstic. Emmagatzemeu els amargs en escabetx en un lloc fresc i fosc.
Amargades fregides al forn
Per preparar amargs fregits amb patates, necessitareu els ingredients següents: 500 g de bolets, 3 cullerades de farina de blat tamisada, 10 tubercles de patata, un got de crema de llet, 5 cullerades d’oli vegetal, mantega i sal al gust.
Els bolets es remullen diverses hores. Es recomana canviar l'aigua periòdicament. Els bolets remullats es bullen durant 20-30 minuts. El líquid s’escorre dels amargs i els bolets s’extreuen amb cura.
Les patates pelades es bullen amb aigua salada. Els amargs s’omplen de farina i es fregeixen amb oli vegetal. Poseu patates a rodanxes i bolets fregits en un plat de forn. Aboqueu els ingredients amb crema agra. El plat es cou a 180 ° C durant 15 minuts. Els amargs bullits es poden guardar en una bossa al congelador, descongelant-los segons sigui necessari.
