Els cogombres són una verdura d'estiu preferida per a la frescor i la frescor. Tot i això, sovint passa que els cogombres són amargs. Malauradament, no hi ha mètodes radicals que ajudin a desfer-se de l’amargor, però no s’afanyin a llençar cogombres amargs.
Per què els cogombres són amargs?
Els cogombres pertanyen a la família de les carbasses, com els melons i les síndries. Aquestes plantes produeixen una substància anomenada cucurbitacina, que té un sabor molt amarg i pot fer mal als humans en grans quantitats. En la majoria dels casos, aquesta substància es distribueix per les fulles, però de vegades també entra al fruit, provocant una amargor característica. Hi ha diverses raons per això.
Els criadors europeus han desenvolupat varietats de cogombres que mai seran amargs: un gen especial interfereix en la producció de cucurbitacina.
Una de les raons més freqüents és la temperatura elevada de l’aire. Si les plantes pateixen la calor, els fruits es tornen amargs.
El segon motiu és el reg irregular. Si els cogombres passen per una sequera prolongada, seguida d’un reg abundant, aquest estrès provoca la formació d’amargor als fruits.
La tercera raó és independent de la persona. Es tracta de canvis de temperatura durant un curt període de temps.
I, finalment, l’herència. Malauradament, per alguna raó inexplicable, algunes plantes tenen un gen per al sabor amarg dels cogombres. El gen ja està incrustat a les llavors, de manera que cap cura i reg regular poden treure amarg el fruit. Aquestes plantes estan condemnades.
La cucurbitacina té por de l’aigua. Proveu de remullar cogombres amargs durant unes hores. Potser l’amargor desapareixerà.
Què fer si els cogombres són amargs
Si cultiveu els vostres propis cogombres, apreneu a identificar-ne la causa de la llista anterior. Es recomana regar els cogombres amb aigua tèbia i evitar regar amb temps fresc. Durant els períodes freds és necessari cobrir les plantes. Els cogombres necessiten alimentació. També cal ajustar les condicions tèrmiques i de llum. Proporcioneu a les vostres plantes manteniment i protecció regulars de la calor. Si, malgrat els vostres esforços, els cogombres encara tenen un gust amarg, desfeu-vos de la planta.
A l’hora de menjar, fins i tot es poden aprofitar fins i tot els cogombres amargs. En primer lloc, de vegades només la pell és amarga, es pot tallar i la polpa es pot utilitzar en amanides. A més, la cucurbitacina es neutralitza mitjançant tractament tèrmic. Per tant, fins i tot a partir de cogombres amargs, podeu cuinar girs per a l’hivern bullint-los una mica i abocant-los amb adob calent. I, tot i que és impossible menjar cogombres amargs, la cucurbitacina no perjudica la salut, sinó que al contrari és útil, ja que afavoreix una bona digestió i fins i tot impedeix el desenvolupament del càncer.
