El xucrut és un deliciós plat independent, un excel·lent acompanyament per a la carn, a més, és un bon farciment per a pastissos, pastissos i boles de massa. Però també és un producte útil, que a l’hivern és la principal font de vitamina C.
Hi ha diverses maneres conegudes de fermentar la col a casa. Es pot picar amb un ganivet o una trituradora especial, picar-la finament amb una aixada amb un abeurador de fusta especial, tallar-la a quarts, a meitats i, de vegades, aquesta verdura es fermenta amb caps sencers de col. Els ingredients principals del xucrut són la pròpia col i la sal, de vegades es complementa amb diversos additius a voluntat. Pastanagues, fulles de llorer, pomes, nabius, llavors d’anet, llavors de comí, carbassa, remolatxa, pebrots: la llista de productes pot ser gairebé infinita, tot depèn dels gustos de cada família.
És molt important quina col fermentar. Per salar, haureu de triar caps de col forts i ajustats de varietats tardanes. A més, les forquilles que salareu durant l’hivern haurien de ser sucoses, cruixents i amb fulles blanques. Preparant-los per salar, els treuen les fulles superiors, enfosquint-se, els llocs podrits, les fulles congelades o deformades.
Cal fermentar la col per a l’hivern en un recipient determinat. A l’antiguitat, només s’utilitzaven plats de fusta de diferents mides per a aquests propòsits; algunes mestresses de casa tornen a aquesta tradició encara ara. Molta gent prefereix utilitzar estris de cuina d’esmalt.
En aquest cas, haureu d’inspeccionar acuradament la superfície interna del contenidor. No és aconsellable utilitzar recipients amb esmalt trencat o esquerdat.
També podeu utilitzar estris de plàstic de qualitat alimentària. Els estris d’alumini no són gens adequats per a la fermentació, ja que sota la influència de l’àcid làctic alliberat durant la fermentació, l’alumini s’oxida, cosa que confereix a la col un color gris i un gust metàl·lic.
Segons el folklore, es considera que el moment amb més èxit per a la col dura és poc després de la lluna nova. En una lluna en creixement, la salaó també resulta deliciós, però amb una lluna minvant, no és desitjable preparar-la. Els experts diuen que la col cuinada a l’hivern a la lluna plena resulta que és tova i massa àcida.
Algunes mestresses de casa s’adhereixen al principi que és millor fermentar la col el dia de l’home, és a dir. Dilluns, dimarts o dijous.
La proporció més òptima per salar és la proporció de 200 grams de sal a 10 quilograms de col.
L’addició més tradicional a la col són les pastanagues. Es pot ratllar sobre un ratllador gruixut, tallar-lo a rodanxes o tires. Tot i això, cal tenir en compte que les pastanagues picades no donen tant suc com les ratllades, per tant, són menys acolorides quan s’acaben, mentre que les pastanagues ratllades donen a la col un apetitós to vermellós.
L’addició de pomes àcides, nabius, nabius o prunes pot diversificar el gust del xucrut. A més, s’obté una combinació interessant si hi poseu bolets salats o en vinagre, pebrots, api. Complementa perfectament el vigorós sabor de la col amb pèsols d’espècia, clau d’olor, llavors de comí, rave picant.
Els caps de col acuradament seleccionats s’han de pelar, picar o picar. A continuació, tritureu la col amb sal, afegint-hi la quantitat desitjada de pastanagues o altres potenciadors del sabor. Després, es pot col·locar en un recipient preparat. S’ha de col·locar en petites porcions, tapant bé amb un triturat de fusta. És molt important que quedi el mínim d’aire possible entre les capes de col. Després, s’apilen fulles de col netes, a sobre de les quals es pot posar un tovalló de lli net. A continuació, cal posar opressió, pot ser, per exemple, una placa plana d’una mida adequada, amb un pot d’aigua de dos litres instal·lat.
El recipient amb col ha d’estar a temperatura ambient durant 5 o 7 dies. Cada dia cal recollir l’escuma resultant i perforar els adobats amb un pal de fusta fins arribar al fons. A poc a poc, la col anirà adquirint una olor de xucrut, i després s’haurà de treure a un lloc fred. Els experts consideren que la zona de zero marca és la temperatura ideal per al seu emmagatzematge. Tingueu en compte que el procés de fermentació hauria d’iniciar-se a una temperatura de 19-22 ° C i acabar aproximadament a zero.
