Cuinar aquest plat no és gens difícil i el procés no trigarà gaire. Us sorprendrà amb una combinació de crosta fregida cruixent, massa tendra i aroma de formatge.
Ingredients:
- Llet - 300 g;
- Farina: 350 g;
- Ou de gallina - 2 unitats;
- Mantega de crema dolça - 50 g;
- Vinagre de poma o raïm - 4 g;
- Aigua mineral (carbonatada): 125 g;
- Mantega de crema dolça - 80 g;
- Sal finament mòlta, iodada - 3 g;
- Formatge Suluguni o mató casolà ben salat - 150 g.
Preparació:
- Trenqueu els ous de gallina en un bol de vidre. Bateu-los amb un batedor o una batedora. Hauríeu d’obtenir una massa d’ou groguenca.
- Aboqueu la llet als ous batuts (sempre calents, però no calents). Continueu batent amb una batedora.
- Afegiu-hi, abocant un raig prim i passant per un colador, farina de blat fi a la barreja batuda de llet i ous. Cal fer-ho perquè la massa sigui homogènia, tendra i aèria, sense grumolls i saturada d’oxigen.
- Remeneu la massa amb la batedora.
- Aboqueu aigua mineral amb gas i continueu batent amb la batedora.
- Ratlleu formatge com el "Suluguni" o un formatge casolà ben salat en una ratlladora amb forats grans i afegiu-lo a la massa. Torneu a pastar la massa amb una batedora.
- Foneu la mantega dolça en una paella de gran diàmetre amb els costats alts (preferiblement amb un revestiment antiadherent).
- Quan la mantega estigui completament fosa, aboqueu la massa cuita en una paella calenta. Amb una espàtula, esteneu-la en una paella en una paella. Fregiu-ho durant 12 minuts a foc mig.
- Gireu suaument, amb dues espàtules (preferiblement amples), capgireu el pastís. I sofregiu-los 12 minuts més.
- Passeu el pastís acabat a un plat de la mida adequada, talleu-lo i mengeu-lo calent.
