A la majoria de la gent li encanten els pastissos casolans, el seu sabor i aroma únics. Perquè els pastissos resultin airosos i apetitosos, heu de preparar una deliciosa massa de llevat. Les mestresses de casa han de treballar molt i passar molt de temps, però el resultat farà les delícies de tothom.
És útil per a joves cuiners novells conèixer algunes de les complexitats de la fabricació de massa de llevat. Per fer que la cocció sigui àmplia i esponjosa, cal que tingueu una massa lleugera i amb bona pujada. No s’ha d’estendre com un pastís quan s’intenta modelar un pastís.
Abans de pastar la massa, és imprescindible tamisar la farina. No només es netejarà d’impureses, sinó que es tornarà més lleuger a causa de l’entrada d’oxigen en aquest durant el procés de tamisatge; Perquè els processos de fermentació siguin millors i més ràpids, cal escalfar lleugerament tots els líquids que s’utilitzaran per preparar la massa. Si hi afegiu iogurt o kefir, heu de salar-los una mica per reduir l’acidesa. En lloc de llet normal, podeu prendre llet en pols o nata, dissoldre-les en aigua tèbia abans d’utilitzar-la.
Si el sucre és gruixut, s’ha de dissoldre en el líquid utilitzat. És millor posar menys sucre, si n’hi ha un excés, la massa es tornarà pesada, no podrà pujar i es desdibuixarà. Les mestresses de casa tenen diferents actituds cap als ous. Algú els assota i els afegeix a la massa, altres separen els rovells dels blancs. Si s’afegeixen uns rovells s’obté una massa més espessa, les proteïnes fan que la massa sigui elàstica i tensa.
Perquè la massa sigui tova, és important un sentit de la proporció quan s’afegeix verdura o mantega. L’excés d’oli o greix farà que la massa sigui pesada. Mai s’afegeix sal a la massa, ja que suprimeix el llevat i la massa no pujarà. Per a 1 kg de farina, només es necessiten 10 grams de sal. Com el sucre, s’ha de diluir en el líquid utilitzat.
Per preparar la massa s’utilitza llevat premsat o llevat sec. Primer cal dissoldre el llevat premsat en 200 grams d’aigua tèbia i afegir-hi una mica de sucre. Els secs simplement es dissolen en un líquid calent fins que quedi suau. Es deixen una estona fins que aparegui escuma.
Es creu que els pastissos més deliciosos es fan a partir de massa de llevat sobre massa
Per preparar massa de llevat, necessitareu: 0,5 litres de llet, 5 ous, 300 grams de sucre granulat, 200 grams de margarina, 50 g de mantega, 1,5 kg de farina de blat, 6-7 culleradetes de llevat sec, 0,25 g de sal, 1 bossa de sucre vainilla, 3, 5 cullerades d'oli de gira-sol. Aboqueu el llevat sec amb aigua tèbia i deixeu-lo 15 minuts en un lloc càlid. Els ous han d’estar a temperatura ambient, de manera que cal treure’ls de la nevera amb antelació. Batre els ous i el sucre fins que quedi escumós. Escalfeu la llet. Fondre o pastar la mantega. Tamiseu la farina.
En una tassa gran, combineu la llet, la margarina feta o puré i la mantega, el llevat, els ous batuts amb el sucre, el sucre vainilla i la sal. Remeneu la barreja fins que quedi homogènia. A continuació, afegiu farina en petites porcions, pasteu la massa. Ha de caure fàcilment darrere de les mans.
Si la massa s’enganxa a les mans, cal afegir-hi farina o untar-les amb oli de gira-sol.
Cobriu la massa amb una tapa o una tovallola i poseu-la en un lloc càlid. Després de 1-2 hores, el seu volum augmentarà significativament. Cal pastar la massa amb una petita quantitat de farina, afegir oli vegetal i tornar a tapar la massa, posar-la en un lloc càlid. Quan la massa pugi una segona vegada, podeu començar a cuinar els pastissos.
