La pasta es considera per dret un producte italià nacional, hi ha diversos centenars de varietats. La pasta o, com en diuen els italians, la pasta, agrada fins i tot als nens i homes més exigents. L’avantatge de la pasta és que es cuina ràpidament, molt satisfactòria i saborosa. Es poden cuinar amb formatge, bolets i verdures, però el plat més habitual és la pasta marina.
La salsa (o esmalt) és un plat tradicional rus que abans es deia "sula". Al segle XVIII, el calat es va servir com a plat especial, més tard van començar a utilitzar-lo com a complement als segons plats, la majoria de les vegades de carn.
Per fer la salsa, necessitareu moltes verdures i condiments, una mica d’oli d’oliva i aigua. En principi, la cocció dura només 45 minuts. Per fer pasta amb salsa vegetal cal:
- 0,5 kg de tomàquets;
- 1 cullerada. l. pasta de tomàquet;
- 2 cebes grosses;
- 1 pebrot gros;
- carbassó;
- una mica d’api;
- una llesca de carbassa;
- oli d’oliva;
- Llorer;
- pimenta;
- pebre negre mòlt;
- romaní, alfàbrega, farigola;
- All.
Primer, prepareu el vostre lloc de treball i els estris necessaris. Renteu totes les verdures preparades, les cebes, el carbassó i la carbassa que cal pelar. Talleu les verdures a daus petits, preferiblement de la mateixa mida. Agafeu un paell ampli, cal escalfar-lo i abocar una mica d’oli d’oliva. Col·loqueu les verdures en una cassola i remeneu-les bé. Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu que les verdures a foc lent. Cada 5 minuts, els ingredients s’han de remenar amb una cullera, si el brou de verdures s’ha bullit, cal afegir una mica d’aigua.
Quan les verdures siguin notablement més suaus, afegiu una cullerada de pasta de tomàquet a la cassola per obtenir un sabor de tomàquet més picant. A continuació, podeu afegir condiments, la quantitat dels quals es pren al gust. Afegiu-hi també sal, pebre i all ben picat.
Si us agraden les salses gruixudes, podeu afegir una mica de farina a les verdures per obtenir un plat espès i vellutat.
Estofeu el contingut del cassó fins que estigui completament cuit, remenant de tant en tant i degustant. Com a resultat, haureu d’aconseguir una salsa de verdures increïble que es pugui utilitzar no només amb pasta, sinó també amb farinetes o patates.
Mentre les verdures s’estofen, cal coure la pasta. Per fer-ho, afegiu 10-15 g de sal a l’aigua bullent i tireu-hi la quantitat de pasta necessària. Cal tenir en compte que 100 g de pasta necessiten 1 litre d’aigua, si hi ha menys aigua, la pasta es pot enganxar.
Després d’abocar la pasta en una olla amb aigua salada, remeneu-la immediatament. Per evitar que s’enganxin durant tota la cocció, també els haureu de remenar cada 5 minuts. No es recomana tancar-los amb una tapa durant la cocció; en cas contrari, l'aigua bullirà ràpidament i els productes es cremaran fins al fons. Quan la pasta estigui feta, tasteu-la pel cincel, haurà de ser moderadament tova i no s’ha de desfer.
Per saber exactament quan es bull la pasta, podeu llegir les instruccions de l’envàs. Normalment, la pasta està llesta en 10-15 minuts.
No es recomana esbandir la pasta, només cal abocar-la en un colador i esperar que l’aigua s’escorri. A continuació, haureu d'abocar-los de nou a la cassola i afegir-hi ràpidament la salsa vegetal preparada. Remeneu bé el contingut i disposeu-lo en plats, decoreu el plat acabat amb fulles de verd. Cal recordar que la pasta es refreda molt ràpidament i perd el seu sabor, de manera que haureu de començar el menjar immediatament.
