El pa de sègol real té una textura bastant densa i pesada. No és sorprenent que el pa de blat sigui preferible en la majoria dels casos. No obstant això, hi ha receptes originals per a un deliciós pa negre, que és fàcil de preparar amb una màquina de pa casolana.
Pa negre amb panses
Per fer pa negre a una màquina de fer pa, necessitareu els ingredients següents: 300 ml d’aigua, 2 cullerades. l. oli vegetal, 2 culleradetes. llevat de forner sec, 2 cullerades. l. mel natural, 200 g de farina de blat, 300 g de farina de sègol integral, 1 culleradeta. sal, 1/3 tassa de panses.
La preparació del pa negre en una màquina de fer pa es realitza en el mode "Bàsic". Si hi ha un mode especial per coure amb farina de gra sencer, és preferible triar una escorça vermella mitjana.
Es posa oli vegetal en un bol de forn, s’aboca aigua bullida tèbia i s’hi afegeix llevat. La temperatura de l’aigua no ha de superar els 40 ° C. En cas contrari, el llevat morirà i la massa no augmentarà. A continuació, afegiu a l’aigua mel natural i farina de blat tamisada.
Després, es posa farina de sègol grossa, que no necessita ser tamisada. S'encén la màquina de fer pa i s'afegeix sal uns minuts després de començar a pastar la massa. No és desitjable posar sal junt amb altres components, ja que alenteix la fermentació del llevat, que afecta l’augment de la massa.
Encara més tard, es col·loquen panses pre-mullades. La massa pot semblar força escorreguda al principi. Tanmateix, si al final del lot forma una bola que s’ha allunyat de les parets, tot està en ordre, ha adquirit la consistència desitjada. S'ha d'afegir una mica de farina a la massa i l'aigua a massa massa.
Durant la cocció, no heu d’obrir la màquina de pa per evitar pertorbar el règim tèrmic. El pa acabat s’ha de treure immediatament de l’aparell i deixar-lo assecar a la taula, ja que els productes fets amb farina de sègol s’humitegen ràpidament.
Pa negre a la màquina de fer pa amb addició de cacau i cafè
Per cuinar, necessitareu els ingredients següents: 2, 5 tasses de farina de blat, un got de farina de sègol, 2 culleradetes. llevat de forner sec, 2 cullerades. l. vinagre de poma, 1,25 tasses d’aigua, 1,5 cullerades. l. nata seca, 1 culleradeta. sal, 1 cda. l. mel natural, 1 culleradeta. cafè instantani, 1 culleradeta. cacau en pols, 2 cullerades. l. oli vegetal.
Al bol es col·loquen farina de sègol i de blat, sal, nata, mel, cacau i cafè. A continuació, es fa una depressió en els ingredients, en què es col·loca llevat sec i s’aboca oli vegetal, aigua tèbia i vinagre de poma.
El pa es cou al mode "bàsic" amb una escorça marró mitjana. El pa negre acabat es treu de la màquina de pa i es deixa refredar. La mel natural de la recepta es pot substituir per melassa o sucre normal.
