La salsa de tomàquet espessa, que ha absorbit tot el gust assolellat de l’estiu, serà un bon complement als espaguetis. El seu encant especial és que es conserva perfectament al congelador fins a sis mesos, així que us aconsello cuinar amb marge.
És necessari
- - 1, 3 kg de tomàquet pruna en el seu propi suc;
- - 1 kg de tomàquets cherry;
- - 300 g de mantega;
- - un parell de branques de farigola fresca;
- - un parell de petits raïms d'alfàbrega fresca;
- - 80 g de sucre;
- - 100 ml d’oli d’oliva;
- - sal marina i pepperoncino al gust;
- - 4 grans d'all.
Instruccions
Pas 1
Talleu cada tomàquet cherry de forma transversal i tapeu-ho amb aigua bullent. Escaldeu-los uns minuts, després renteu-los amb aigua gelada i peleu-los.
Pas 2
Aboqueu 100 ml d’oli d’oliva en una paella grossa. Mentre l’oli s’escalfa, peleu 4 grans d’all. Per cert, si us agrada l'all, no dubteu a prendre-ne més!
Pas 3
Col·loqueu els alls en l’oli escalfat i afegiu-hi un parell de branques de farigola fresca. Afegiu-hi una mica de pepperoncino (aquest tipus de pebrot és increïblement calent, aneu amb compte!) I una mica d’alfàbrega: així aromatitzem l’oli. Salteu-ho a foc mitjà fins que sentiu els forts aromes d’herbes i alls.
Pas 4
Traieu l'all (ja no el necessitarem) i poseu els tomàquets cherry a la paella. Espereu fins que alliberin una quantitat decent de suc (això només trigarà uns minuts). A continuació, afegiu-hi els tomàquets en conserva.
Pas 5
Afegiu-hi sucre. 80 g aquí són una quantitat molt condicional: tot dependrà de la maduresa i la dolçor dels vostres tomàquets. Per tant, proveu-ho i, al contrari, si voleu afegir una picant acidesa, aboqueu-hi una mica de bon vinagre balsàmic.
Pas 6
Quan els tomàquets estiguin fets, afegiu-hi la mantega i l'alfàbrega restant juntament amb les branquetes. Traieu-lo de la placa i tapeu-lo. Deixeu-ho reposar durant aproximadament una hora.
Pas 7
Traieu les herbes de la paella després del temps especificat. Utilitzeu una batedora manual per perforar una mica més d’oli d’oliva per obtenir un color sorprenentment ric.
Pas 8
A continuació, podeu bullir la pasta immediatament un parell de minuts menys del que s’indica a l’envàs, tirar-la a la salsa de tomàquet i posar-la a punt "per la dent", o bé podeu abocar-la en recipients i congelar-la.
