Què pot fer la mestressa de casa sense pasta de tomàquet a la cuina a l’hivern? I el salsa de tomàquet és sens dubte la salsa més popular. Per què comprem pasta i salsa de tomàquet a la botiga? Al cap i a la fi, contenen tot tipus de conservants, colorants i espessidors. El ketchup i la pasta de tomàquet fets per tu mateix seran molt més saborosos i saludables.
És necessari
-
- 2 kg de tomàquet madur,
- 2 cebes,
- 2 culleradetes de sal
- 150 g de sucre
- 125 ml de vi o vinagre de poma,
- Espècies: 1-2 pals de canyella
- 5 cabdells de clavell
- 1 culleradeta cadascuna de negre i espècies
- 2 fulles de llorer
- 1 branca de romaní
- una llesca d’arrel de gingebre fresca
- 1 beina de pebrot picant.
Instruccions
Pas 1
Per preparar tant salsa de tomàquet com pasta de tomàquet, primer heu de preparar la massa de tomàquet. Talleu els tomàquets a trossos, traieu-ne les tiges. Talleu la ceba a mitges anelles. Col·loqueu els tomàquets, les cebes, el romaní, el llorer i una culleradeta de sal en un cassó. Afegiu-hi una mica d’aigua, poseu-ho a foc baix i deixeu-ho bullir. Cuini a foc lent durant uns 20 minuts. Refredeu lleugerament i fregueu la barreja per un colador.
Pas 2
Per obtenir pasta de tomàquet, bulliu la massa de tomàquet resultant a bullir vigorós, sense deixar de remenar. La massa s’ha de reduir fins que el volum es redueixi de 2 a 2,5 vegades.
Pas 3
Cuinant salsa de tomàquet. Tritureu les espècies i el pebre negre en un morter. Afegiu pebre, canyella, sucre, clau d’olor, gingebre ratllat a la massa de tomàquet puré. Es posa al foc i es posa a ebullició. Reduir el foc. Cuini a foc lent a foc molt baix durant uns 40 minuts.
Pas 4
Afegiu vinagre de vi, 1 beina de pebrot picat picat i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Traieu la canyella. El salsa de tomàquet està a punt.
Pas 5
Aboqueu el salsa de tomàquet o la pasta de tomàquet acabada calenta en ampolles o pots pre-esterilitzats. Tapar amb tapes, submergir-les en una olla d’aigua escalfada a 70 graus i esterilitzar-les durant 20-25 minuts. Els pots i les ampolles s’han d’immergir de manera que l’aigua quedi 1 cm per sota del coll. Traieu, estreneu les tapes. Tapar amb una tovallola tèbia i deixar refredar lentament.
