El llobarro, o llop de mar, és molt popular als països mediterranis. Es cou al forn, es fregeix a la planxa, es guisa a doble caldera. El procés de cocció d’aquest peix no requereix molt de temps i fins i tot un cuiner novell pot suportar-lo. Tot i això, s’ha de tenir en compte el fet que el llobarro té un sabor força delicat, que és important no interrompre ni espatllar amb una gran quantitat d’espècies i herbes.
És necessari
1 canal de llobarro; - 1/2 llimona; - julivert; - 2 grans d'all; - 50 g de mantega; - 80 g d’oli d’oliva; - alfàbrega, orenga, farigola, pebre blanc al gust; - sal al gust. Per a la salsa: - 1 tomàquet; - 1 cogombre; - 1 cap de ceba vermella; - 1 culleradeta mostassa de dijon; - 4 culleradetes salsa de soja; - sal, pebre al gust
Instruccions
Pas 1
Agafeu una carcassa d’un llobarro, esbandiu-la amb aigua fresca. Si no es destripa, traieu les escates, les aletes, la cua, el cap, les brànquies i les entranyes. Esbandiu bé però suaument de nou amb aigua fresca. Deixeu escórrer l'excés de líquid i asseceu-lo amb una tovallola de paper. Reservar en un bol i espolsar-lo amb suc de llimona per tots els costats. Fregar amb sal.
Pas 2
Peleu els alls per preparar el farcit del peix. Esbandiu el julivert, la llimona i l'all pelat amb aigua corrent. Deixeu escórrer l'excés de líquid. Piquem els alls i el julivert finament. Traieu suaument la ratlladura de la llimona per no ferir-vos els dits amb un ratllador fi. Barregeu els ingredients resultants en un bol petit. Afegiu un parell de cullerades d’oli d’oliva, alfàbrega, orenga, farigola i pebre blanc. Remeneu. Farciu la canal de llobarro a tota la seva longitud amb la barreja preparada.
Pas 3
Escalfeu la mantega i l’oli d’oliva en una paella a la planxa. Disposar el peix i fregir-lo pels dos costats fins que estigui cuit. Intenteu fregir la carcassa del llobarro en diagonal des de les vores de la planxa. Així, els peixos acabats tindran un bell adorn torrat.
Pas 4
Per preparar la salsa del peix en aigua corrent fresca, renteu el tomàquet, el cogombre i la ceba vermella pelada. Col·loqueu el tomàquet en un bol petit i profund. Aboqueu-hi aigua bullent i peleu-la. Talleu el tomàquet a daus petits. Piqueu també el cogombre i la ceba vermella a daus petits. A part, en un bol, combineu els ingredients triturats, la mostassa de Dijon, la salsa de soja, la sal i el pebre. Barrejar bé.
Pas 5
Col·loqueu el llobarro cuit en un plat de servir. A sobre, poseu-hi salsa. Serviu-lo amb puré de patates o patates al forn, verdures a la brasa i vi blanc sec.
