Grècia és considerada la seva pàtria. Als locals no els agrada i l’utilitzen en la preparació de molts plats. Ara, gràcies a la seva composició dietètica, aquest peix s’ha estès per tot el món. El sabor del llobarro és tendre i suau, hi ha molt pocs ossos, i que bo que es cou al forn … Mmm … només es fon a la boca!
Característiques de la cuina
La llobarro es considera un producte dietètic, de manera que es pot utilitzar amb seguretat mentre es segueixen diverses dietes. Fins i tot menjant molts peixos, no us haureu de preocupar per la vostra figura. A través de proves i errors, els xefs van descobrir que les llobarres tenien un bon rendiment en combinació amb les herbes provençals. No descuideu aquest consell, utilitzeu-lo quan calgui. Abans de servir, assegureu-vos d’escampar-lo amb suc de llimona i oli d’oliva. Això revelarà encara més el sabor ja ric. Quan escolliu un producte, utilitzeu un petit secret: premeu el dit sobre el cos del peix i veureu el resultat. Si la cavitat s’aplana ràpidament, en quin producte podeu confiar. I si no, és millor rebutjar la compra. Això suggereix que el peix és ranci.
Quan el llobarro es lliuri a casa amb seguretat, podeu començar a cuinar-lo desinteressadament. El millor és coure-ho al forn. El procés no trigarà molt i el resultat agradarà. En primer lloc, feu una mica de treball preparatori. Prepareu un adob especial: afegiu suc de cítrics a la maionesa lleugera o a la crema agra baixa en greixos i barregeu bé. També podeu utilitzar vinagre per a aquests propòsits, però la versió de crema agra de maionesa és més gustosa. Remullar el peix a la marinada durant aproximadament una hora, deixant-lo alimentar-se completament. Si teniu molt poc temps, unteu el llobarro pels dos costats amb condiments i una mica de suc de llimona. Tot! La fase preparatòria queda enrere, es pot procedir a la cocció.
Recepta casolana clàssica
Per preparar-lo, necessitareu el següent conjunt de productes:
- 1 llobarro,
- 30 ml d’oli d’oliva;
- cap de ceba o ceba morada;
- 1 llimona;
- Herbes provençals;
- sal al gust.
En primer lloc, netejar el peix, alliberar-lo de l’interior i tallar les aletes. Les aletes del llobarro són molt esmolades, així que tingueu cura de no tallar-vos. Quan el peix estigui a punt, agafeu un bol i combineu-hi la sal i les espècies. Fregueu bé el peix amb la barreja resultant, no només a l’exterior, sinó també a l’interior. És molt fàcil salpebrar i salpebrar el llobarro. Absorbeix tots els condiments molt ràpidament, així que aneu amb compte; no us en excediu. Aleshores toca la proa. Talleu-lo a anelles. És millor triar cebes no cebes, sinó morades especials, per a amanides. Però això és una qüestió de gustos. Si voleu una lleugera amargor, també podeu utilitzar ceba. Feu el mateix amb la llimona. Dividiu-lo en rodanxes fines i netes.
Queda poc per fer. Col·loqueu el llobarro en una bossa de forn o emboliqueu-lo amb paper d'alumini. Si utilitzeu una bossa, assegureu-vos de perforar-hi alguns forats. Això és necessari perquè el plat es cogui bé. Per obtenir paper d'alumini, emboliqueu bé el peix. Col·loqueu la mateixa llobarro al mig, poseu-hi una ceba al voltant de les vores i, a sobre, una llimona. Per fer el gust encara més pronunciat i ric, escampeu el peix amb oli d’oliva i envieu-lo a coure. Poseu el forn a 190 graus.
A algunes mestresses de casa els agrada farcir el peix amb julivert i anet. Si voleu un gust més fresc, el podeu provar. Experimenta i troba els ingredients ideals. Mentrestant, el peix es couia bé. Va trigar uns 40 minuts. Retirar del forn i servir. Les delícies aromàtiques delicades estan a punt! El llobarro molt saborós es combinarà amb patates, amanides de verdures fresques i salsa de marisc.
Llobarro real
La següent recepta per fer llobarro és realment adequada per a un sopar real. El plat que obtindreu al final serà deliciosament impressionant. Pot esdevenir no només una decoració, sinó una autèntica corona de la taula. Sempre, per descomptat, que us encantin els mariscs. Si ja teniu impaciència per adquirir aquesta obra mestra culinària, no perdeu ni un minut i comenceu a cuinar.
Necessitarà:
- 4 llobarro;
- 100 grams de llagostins;
- 3-4 pops;
- 200 grams d'algues o alges marines;
- 400 grams d'espinacs;
- 200 grams de formatge dur;
- sal i pebre al gust.
Prepareu el peix per a accions posteriors. Renteu-lo i netegeu-lo. Tireu de l’interior d’una manera lleugerament no trivial, no per l’estómac, sinó per l’esquena. Ara toca repostar. Talleu els espinacs a trossets o simplement esquinqueu-los amb les mans. Dividiu també les gambes pre-bullides en trossos petits. Però deixeu 2-3 coses intactes per després decorar el plat amb elles. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi i combineu-lo amb els espinacs i les gambes en un bol separat. Quan l’apòsit estigui a punt, ompliu-hi el llobarro.
Per fer el sabor encara més delicat, afegiu una mica de nata a cada peix. I, en aquest formulari, envieu-los al forn, coureu-los. Estableix la temperatura a 180 graus. Al cap de 40 minuts, el vostre sopar reial ja està a punt. Poseu-lo en un bon plat, guarniu-lo amb pops per les vores, guarniu-lo amb gambes per sobre. Com a guarnició, podeu servir-hi algues. Per tant, el seu valor es dispararà. Tot! La vostra llobarro reial, que fins i tot un aristòcrata de pura raça envejaria, està a punt. El més probable és que no s’hagin de trucar a les llars, perquè elles mateixes recorreran a l’aroma que s’estén a la cuina. Bon Appetit!
Llobarro al forn amb patates
Aquesta recepta és una mica més senzilla que l’anterior, però pel seu gust no és en cap cas inferior a ella. Per fer-ho realitat, necessiteu els productes següents:
- 1 llobarro;
- 4 grans d'all;
- 100 g de mantega;
- mig quilo de patates;
- 2 llimones;
- sal i pebre al gust.
Realitzeu un procediment preliminar de neteja del peix. Combineu sal i pebre en un bol petit en les proporcions que normalment faríeu servir per preparar la vida marina. Fregueu la carcassa de llobarro amb la barreja. Talleu la llimona prèviament rentada en anelles i envieu-la a dins del peix. Si tens un exprimidor a casa, genial. Traieu el suc d’una llimona, feu talls profunds al peix i aboqueu-lo amb cura. Si no teniu espremedor, no importa. Podeu fer-ho tot manualment.
Col·loqueu el peix sobre el paper d'alumini i passeu a les patates. Renteu-lo bé i talleu-lo a daus. A continuació, esteneu les llesques uniformement sobre el paper d'alumini al llarg de la llobarro. Per donar un gust brillant a les patates, prepareu-hi la salsa següent: barregeu la mantega fosa prèviament al bany maria amb all triturat. I, a continuació, esteneu suaument la salsa resultant sobre les rodanxes de patata. Així, el sabor de les patates i el peix serà igual de pronunciat. No lluitaran per la primacia, sinó que es complementaran mútuament.
Així que el clímax. Cobriu el peix amb un altre tros de paper d'alumini per sobre i poseu-lo al forn, escalfat a 200 graus, durant mitja hora. Al cap de 15 minuts, traieu la capa superior de paper d'alumini i deixeu que el plat es quedi bé. Passats uns 30 minuts, traieu-lo i proveu-lo. Si el llobarro està ben daurat i les patates es couen al forn, la missió es pot considerar acabada. Convideu amics, convidats i colliu els fruits dels vostres esforços. Que aprofiti.
Per descomptat, no es tracta d’una llista completa de plats de llobarro. N’hi ha molt més. Per tant, si aprecieu el sabor delicat d’aquest plat, no us atureu aquí, sinó conquisteu amb valentia les noves altures culinàries.
