Tkemali és una deliciosa i aromàtica salsa de cuina tradicional georgiana feta de prunes o cireres de qualsevol color. També es caracteritza per l’addició de certes espècies: són llúpols-suneli, utskho-suneli, coriandre i pebre vermell picant. El tkemali se sol servir amb plats de carn i aus.
Dades interessants sobre la cuina tkemali
1. El Tkemali no només es serveix amb carn i pollastre, sinó que també s’acompanya amb peix i patates fregides.
2. Si el tkemali es prepara per enrotllar-lo en pots, és recomanable afegir una mica d'essència de vinagre o vinagre de taula (blanc, poma o vi) a la salsa.
3. Si s’utilitzen prunes dolces a la preparació, s’ha de reduir la quantitat de sucre de la recepta. Algunes mestresses de casa aconsellen no afegir-la en absolut.
4. El gust de la salsa preparada ha de ser agredolç. Si el tkemali no té acidesa, haureu d’afegir una mica d’àcid cítric dissolt en una culleradeta d’aigua potable.
5. Per al tkemali, que es fabrica per a l'hivern, heu de preparar pots de vidre estèrils amb un volum no superior a 0,5 litres, que s'han d'emmagatzemar en una habitació fosca i fresca no més d'un any. Després de treure la tapa, el pot es col·loca a la nevera i es consumeix en pocs dies.
Tkemali en georgià de pruna fosca
Ingredients:
- 3 kg de prunes madures i fortes;
- 100 g de coriandre fresc (coriandre);
- 2 caps d'all;
- 1-2 cullerades. cullerades de sucre;
- 1-2 cullerades. cullerades de sal;
- 2 cullerades. culleres d’aigua filtrada;
- 2 culleradetes de coriandre sec;
- 3 culleradetes d’oli de gira-sol;
- 1 pebrot vermell picant.
Cuinar pas a pas:
1. Esbandiu les prunes molt bé i poseu-les en una olla d’esmalt, cobriu-les amb aigua (2 cullerades). En aquesta etapa no cal separar les llavors de les prunes. Poseu els estris amb fruites al foc, poseu-los a ebullició i reduïu immediatament el foc al mínim. Cuini a foc lent les prunes durant 15-20 minuts, temps durant el qual les fruites han de donar suc i bullir.
2. Esbandiu el coriandre i sacseu les gotes. Deixeu assecar el coriandre amb paper absorbent. Esbandiu els pebrots picants picants, traieu les cues. Desmunteu els caps d'all en grans i allibereu cadascuna de les closques.
3. Poseu la pruna bullida en un colador de metall o un colador de malla fina i fregueu-la en una cassola d’acer inoxidable per separar la polpa i els pous. Aboqueu sal, sucre granulat i coriandre sec al puré de prunes resultant, barregeu-ho. Si les prunes són dolces, no es pot afegir gens de sucre. Col·loqueu el recipient de salsa a la cuina i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
4. Piqueu els pebrots picants i el coriandre, i passeu els alls per una premsa d’all. Afegiu aquests ingredients a la salsa de prunes i mantingueu la cassola al foc durant 10 minuts més.
5. Esterilitzeu petits pots de vidre. Podeu posar-los en aigua bullent amb les tapes o fer servir el microones per esterilitzar. Esteneu la salsa sobre els pots mentre estigui calenta. Ara afegiu amb cura una mica d’oli de gira-sol a cada recipient. Després d’això, segelleu immediatament els pots amb les tapes.
6. Emmagatzemeu els pots de salsa tkemali en un lloc fosc i fresc, per exemple, a l’armari, però també a la nevera.
