La cuina georgiana és famosa per les truites, les carns delicioses i les espècies aromàtiques que, combinades, deixen una experiència culinària inoblidable. Una de les novetats originals a la taula és la salsa satsebeli.
Satsebeli és només una salsa, sí, és la salsa mateixa. S'elabora a partir de fruites i tomàquets madurs amb l'addició de diverses espècies en qualsevol combinació. S'utilitza recentment preparat i emmagatzemat per a l'hivern. De fet, la preparació d’aquest producte no serà difícil i fins i tot us permetrà aportar el vostre propi sabor. No obstant això, el georgià clàssic implica l'ús només d'ingredients nacionals de la salsa.
Propietats útils i característiques de cuina
A causa de l’extensa composició dels productes entrants, el menjar ajuda a normalitzar la funció intestinal, augmentar la gana i estabilitzar el metabolisme. Gràcies a les vitamines, macro i microelements entrants, es manté la immunitat, es reforça el cos i es millora l’estat d’ànim. A causa dels àcids orgànics, s’estimula el procés de digestió, es restableix l’equilibri àcid-base, s’estabilitza la producció d’hormones i es redueix el procés d’envelliment. En la seva composició, la pectina ajuda a fer front a malalties inflamatòries i a eliminar substàncies nocives.
A més, la salsa té bon gust i aporta varietat a la dieta. Se serveix calent o fred amb carn, peix, sopes, pasta, arròs, verdures, coques planes i formatge. Fins i tot si l’esteneu sobre un tros de pa i el mengeu abans del menjar principal, l’aliment només serà beneficiós i s’activarà el metabolisme.
Satsebeli no es pot espatllar amb una gran quantitat d'espècies calentes o fruits secs, herbes, baies, fruites. Si afegiu certs components, obtindreu diferents variants de salsa de tomàquet, que se serveixen amb diferents plats o postres.
- trieu verdures / fruites madures, sense podridura i malalties, en cas contrari no podreu conservar la salsa durant molt de temps;
- utilitzeu sempre estris d’emmagatzematge estèrils;
- piqueu les nous per endavant amb un triturador de carn o aixafeu-les;
- rentar prèviament les herbes fresques de la sorra i moldre-les per separat;
- els alls i les espècies es posen a la peça de treball 5 minuts abans d’acabar el procés de cocció;
- utilitzeu sidra de poma o vinagre de raïm en proporcions estrictament especificades;
- emmagatzemar en un lloc fresc ampolles o pots no segellats. Si la peça està coberta amb tapes metàl·liques, es pot deixar a temperatura ambient en un armari tancat.
Fet interessant
La primera opció per preparar satsebeli era una combinació agredolça de baies amb espècies calentes, per tal d’aclarir els aliments sense sal. Es van prendre mores, prunes, codonyat com a base, es van afegir nous mòltes i es van aromatitzar amb pebrot picant, all i coriandre. La salsa retorçada va ser molt popular per la seva combinació amb diversos productes, però es va conservar durant un curt període. Després d’afegir vinagre de raïm, dogwood o sidra de poma, es va poder guardar durant tot l’hivern, fins a la següent collita. Bé, al món modern, es van allunyar de la base de la baia i la fruita i van començar a prendre tomàquets més sovint.
Una recepta senzilla d’una salsa a casa
Ingredients:
- tomàquets - 3 kg;
- all - 100 g;
- pebrot - 2 peces;
- utskho-suneli, coriandre, anet, llúpol-suneli 2 culleradetes cadascun;
- vinagre de poma: 1 cullerada de sopa;
- sucre, sal 1 culleradeta cadascun.
Guia pas a pas:
- Rentar els tomàquets, assecar-los sobre un tovalló, dividir-los a trossos.
- Passeu-ho a una cassola i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 20-30 minuts, fins que estigui suau com una paella. Remeneu de tant en tant.
- Traieu-lo de l’estufa, tritureu la massa amb una batedora d’immersió fins obtenir una consistència homogènia i fregueu per un colador mecànic (traieu els ossos i les pells).
- Aboqueu 50 ml de barreja de tomàquet en un bol de la batedora, afegiu-hi all i pebre. Tritureu-ho tot a fons, afegiu-hi totes les espècies i repetiu el procediment.
- Aboqueu el puré de tomàquet puré en un bol i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 -20 minuts fins que espesseixi. Aboqueu-hi condiments picats, vinagre 5 minuts abans de finalitzar la cocció.
- Aboqueu la salsa preparada calenta en ampolles / pots pasteuritzats i segelleu-la bé.
Un petit truc per a les mestresses de casa: els tomàquets es poden substituir per pasta. Això reduirà el temps de cocció i preservarà el sabor de la salsa acabada. Només cal diluir-lo amb aigua en una proporció d’1-2.
Salsa de tomàquet de raïm
Per preparar una versió interessant de la salsa, necessitareu els components següents:
- tomàquets - 2 kg;
- pebrots, raïm - 0,5 kg cadascun;
- all, coriandre - 100 g cadascun;
- pebre amarg - 1 peça;
- sal, sucre al gust.
Cuina pas a pas:
- Esbandiu les verdures, les fruites i les herbes a fons, assecant-les amb una tovallola.
- Passeu-ho tot excepte els alls i el coriandre per un molinet de carn, traslladeu-los a un recipient de cocció, remeneu-los i poseu-los a la cuina.
- Cuini a foc lent durant 70 minuts, es refreda lleugerament i passa per un colador.
- Aboqueu-ho en un altre recipient, afegiu-hi trossets d'all i herbes, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Si es vol, es pot abocar una cullerada de vinagre, però no és necessari, ja que l’àcid ja està inclòs a la peça.
- Poseu la salsa preparada al recipient preparat, enrotlleu-la i amagueu-la a l’armari.
Pruna satsebeli (tkemali)
Per preparar 1 litre de l'original, proper a la versió antiga de la salsa, heu de prendre:
- prunes prunes - 1000 g;
- nous - 150 g;
- all - 1 cap;
- pebrot - 2 peces;
- cúrcuma, pebre negre, coriandre - 5 g cadascun;
- vinagre de poma - 30 ml;
- sal - 2 culleradetes;
- sucre - ½ tassa;
- oli vegetal - 50 ml.
Pas a pas:
- Renteu les prunes, eixugueu-les i traieu-ne les llavors.
- Tritureu les nous, els pebrots, les prunes en un bol de la batedora i passeu-les a una cassola.
- Afegiu les espècies, remeneu-les, porteu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts.
- Col·loqueu els alls triturats, el vinagre en un producte semielaborat i bulliu-ho durant 1 minut.
- Aboqueu-los en plats pasteuritzats, tanqueu-los bé.
Satsebeli amb grosella negra
Ingredients:
- tomàquets - 1,5 kg;
- pebrot dolç - 500 g;
- grosella negra - 150 g;
- all - 100 g;
- coriandre, sal, sucre - 1 culleradeta cadascun;
- pebrot picant: 1 unitat;
- anet, julivert, coriandre - 1 ram cada un.
Com cuinar:
- Rentar tots els components, eliminar l’excés d’humitat.
- Tomàquets pelats, dividits en 4 parts, sense cor.
- Grosella: traieu les tiges, tritureu-la per un colador.
- Pebre: tallat per la meitat, traieu les llavors. Piqueu finament els greens.
- Carregueu tots els aliments preparats al bol del robot de cuina, bateu fins que quedi puré.
- Aboqueu la massa en un bol, feu-ho bullir durant una hora fins a obtenir una consistència espessa i homogènia. Remeneu periòdicament perquè no es cremi.
- Afegiu la resta d’espècies, els alls, deixeu-los coure a foc lent durant 7 minuts. El podeu servir a taula, bona gana!
Per conservar a l’hivern, al final de la cocció, aboqueu-hi vinagre i oli, 2 cullerades cadascuna, enrotlleu-les.
Magrana satsebeli
Una versió ràpida i senzilla de la salsa que no requereix bullir.
Components:
- fruits secs - 130 g;
- all - 1 cap petit;
- coriandre (fulles) - 15 g;
- pebrot - ½ beina;
- sal - 1/3 culleradeta;
- sucre refinat: 1 cda. l.;
- safrà, coriandre, utskho-suneli - 1 culleradeta cadascun;
- suc de magrana: 1 got.
Accions pas a pas:
- Fregiu els fruits secs en una paella, aixafeu-los amb un corró. Talleu els verds a trossos petits.
- Carregueu tots els ingredients, excepte el suc, al bol de la batedora, tritureu fins que quedi suau.
- Aboqueu-hi suc, barregeu-ho bé, refrigereu-lo durant 4-5 hores.
Se serveix refrigerat. La versió més baixa en calories de la salsa (28 calories per cada 100 grams), ideal per a vegans. El suc de magrana es pot substituir per suc de mora o curni.
Contingut calòric
Depèn de les fruites i verdures que entrin i una mitjana de 55 kcal. Pel que fa al valor energètic, conté proteïnes, greixos, hidrats de carboni en les proporcions següents 1, 5-0, 2-11.
Qui està contraindicat
Si es revelen antecedents de malalties de l’estómac en fase d’exacerbació, processos inflamatoris als ronyons o a la vesícula biliar, es manifesten manifestacions al·lèrgiques, és millor negar-se a utilitzar aquests quetxups.
